做烘焙料理時，奶油可以用哪些食材來代替？ | 食品添加物合法業者資訊網

做烘焙料理時，發現奶油一點都不剩的話，除了立刻衝去超市買，也能利用現有的食材來取代奶油喔！事實上有些人甚至不適合食用奶油，例如對牛奶過敏的人，或是有乳糖不耐症的人，食用後可能會有肚子疼等不適狀況，所以要儘量避免奶油等奶類食材，可是奶油到底可以用哪些食材來替換呢？趕快往下看吧！

奶油在烘焙料理中扮演著重要的角色，不但有乳化、打發膨脹等多種功能，還會讓食物聞起來、吃起來都美味十足。如果手邊已經沒有奶油，或是你不適合食用奶油，都可以用以下食材來替代。

大部份的烘焙食譜都可以用橄欖油以3：4的比例來取代奶油，例如有個食譜需要1杯（約225克）的奶油，就可以用3/4杯（約180ml）的橄欖油來取代，但是有一點要特別注意，因為橄欖油是液體食材，若食譜需要讓奶油脂肪保持固體狀，或是需要較久的乳化過程（例如做奶油糖霜時），就不建議用橄欖油來取代奶油。

酪梨的質地與奶油相似，脂肪含量也很夠，還有膳食纖維與其他多種營養素，很適合用來代替奶油，使用時可直接以1：1的比例來互換。如果想要蓋住酪梨綠綠的顏色，可以利用巧克力等較深色的食材來達到目的。

市面上的奶油通常都含有15%上下的水分，只要去除掉奶油中的固形物與水分，就能做出澄清奶油，這種奶油也被稱為無水奶油，因為不再含有乳糖與酪蛋白，所以有乳糖不耐症或是會對牛奶過敏的人，通常也可以食用一些，但每個人的耐受程度不同，建議先詢問醫生喔！我們可以將澄清奶油以1：1的比例來取代奶油，但其他液體類食材可能要減少一點點。澄清奶油最適合用在需要高溫烘烤的蛋糕、餅乾等烘焙料理中。