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聽說蜂蜜加熱超過40度C會有毒，這是真的嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

聽說蜂蜜加熱超過40度C會有毒，這是真的嗎？

2020年6月2日—蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖（特別是果糖）會脫水分解產生羥甲基糠醛（hydroxymethylfurfural;HMF）。新鮮蜂蜜含HMF一般不 ...

 聽說蜂蜜加熱超過40度C會有毒，這是真的嗎？

2020年6月2日 — 蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖（特別是果糖）會脫水分解產生羥甲基糠醛（hydroxymethylfurfural; HMF）。新鮮蜂蜜含HMF一般不 ...

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蜂蜜不純誰砍頭（2）業者：HMF羥甲基糠醛標準應放寬專家 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年2月9日 — 蜂蜜的國家標準CNS1305有七項指標，包括水分含量、蔗糖含量、糖類含量、水不溶物含量、酸度、澱粉酶活性及羥甲基糠醛（HMF）含量。HMF（羥甲基糠醛） ... Read More
HMF——蜂蜜的熱量和儲存變化 | 食品添加物合法業者資訊網
HMF（羥甲基糠醛）用作蜂蜜中熱量和儲存變化的指標。 HMF 是由果糖在酸存在下分解形成的。熱量會增加該反應的速度。隨著熱量的增加，速度的增加呈 ... Read More
聽說蜂蜜加熱超過40度C會有毒，這是真的嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月2日 — 蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖（特別是果糖）會脫水分解產生羥甲基糠醛（hydroxymethylfurfural; HMF）。新鮮蜂蜜含HMF一般不 ... Read More
HMF羥甲基糠醛檢測-合成蜂蜜？假蜜？ | 食品添加物合法業者資訊網
HMF羥甲基糠醛檢測-合成蜂蜜？假蜜？ 1450769629-3792954687. 蜂蜜為植物蜜露經蜜蜂酵素催化之產物，蜜蜂利用口中酵素將蔗糖轉換為葡萄糖及果糖，此兩種糖皆為單醣，可 ... Read More
三成五蜂蜜不夠營養羥甲基糠醛過高 | 食品添加物合法業者資訊網
消基會委員吳家誠表示，HMF是糖類脫水、褐變或劣變的生成物，HMF含量偏高，就代表蜂蜜營養價值降低。另外，如果蜂蜜是合成蜜，或有添加焦糖色素來增加色澤及香味，成分 ... Read More
為什麼不能加熱蜂蜜？研究：蜂蜜加熱會讓「羥甲基糠醛」升高！ | 食品添加物合法業者資訊網
2021年3月13日 — 將主要成分為果糖的溶液（如蜂蜜）加熱，會產生5-羥甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，HMF），並減少其過氧化物含量與活性，意即抗菌特質會受到損害或 ... Read More
三個關鍵密碼，教你看懂蜂蜜檢驗報告 | 食品添加物合法業者資訊網
羥甲基糠醛：羥甲基糠醛(Hydroxy methyl-furfural，簡稱HMF)，由HMF的數值可以看出蜂蜜中糖分質變的狀態。蜂蜜若因加熱溫度過高、加熱時間太長，或是長期放置，都會使HMF ... Read More
HMF羥甲基糠醛分析 | 食品添加物合法業者資訊網
羥甲基糠醛（HMF）是由果糖分解形成的成分，果糖是蜂蜜中發現的主要醣類之一。 這種成分在蜂蜜儲存過程中形成緩慢，但如果加熱蜂蜜則會很快形成。 也就是說，羥甲基糠醛是 ... Read More
為什麼不能加熱蜂蜜？研究：蜂蜜加熱會讓「羥甲基 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年3月12日 — 將主要成分為果糖的溶液（如蜂蜜）加熱，會產生5-羥甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，HMF），並減少其過氧化物含量與活性，意即抗菌特質會受到損害或 ... Read More
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