別再誤會香腸了!營養師:若正常飲食不會致癌,且亞硝酸鹽 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2018年9月12日—保持醃漬肉味:市場或自灌的香腸、臘肉等常常都是掛在攤位前,長時間接觸空氣,多少會有細菌滋生,加上氧氣接觸造成油脂氧化更會導致酸敗反應,讓肉製品 ...
絕佳的抑菌劑(肉毒桿菌):肉屬於高蛋白食物,是肉毒桿菌很好的培養基。肉毒桿菌是非常毒的一支食品危害菌,喜好在無氧環境下生長,如真空包裝。肉毒桿菌菌體本身不耐熱,只要經過充分烹煮就可以將細菌殺滅。
然而,肉毒桿菌恐怖的不在細菌本身,而是肉毒桿菌毒素(Botulinum Toxin, BTX)。肉毒桿菌活菌會在生長時產生無毒的前毒素,並在肉毒桿菌死掉後釋出,人體攝入後會在腸道經酵素作用,轉變成劇毒的肉毒桿菌毒素,是一種神經毒,曾經被作為生化武器使用。根據食品藥物管理署資料,攝入肉毒桿菌毒素的致死劑量為70微克,甚至只要28.5克肉毒桿菌毒素就足以讓全美居民死亡。
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