別再誤會香腸了！營養師：若正常飲食不會致癌，且亞硝酸鹽 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2018年9月12日—常看見新聞標題，直指香腸或蔬菜含有致胃癌的(亞)硝酸鹽，...肉毒桿菌是非常毒的一支食品危害菌，喜好在無氧環境下生長，如真空包裝。
絕佳的抑菌劑（肉毒桿菌）：肉屬於高蛋白食物，是肉毒桿菌很好的培養基。肉毒桿菌是非常毒的一支食品危害菌，喜好在無氧環境下生長，如真空包裝。肉毒桿菌菌體本身不耐熱，只要經過充分烹煮就可以將細菌殺滅。
然而，肉毒桿菌恐怖的不在細菌本身，而是肉毒桿菌毒素(Botulinum Toxin, BTX)。肉毒桿菌活菌會在生長時產生無毒的前毒素，並在肉毒桿菌死掉後釋出，人體攝入後會在腸道經酵素作用，轉變成劇毒的肉毒桿菌毒素，是一種神經毒，曾經被作為生化武器使用。根據食品藥物管理署資料，攝入肉毒桿菌毒素的致死劑量為70微克，甚至只要28.5克肉毒桿菌毒素就足以讓全美居民死亡。
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