義美熟香腸不添加亞硝酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網

但長期食用含亞硝酸鹽的產品將會對人體產生相當多的危害，因此，義美食品為了持續堅持食品安全的理念，故特推出義美熟香腸商品讓消費者食的健康又安心。亞硝酸鹽對人體的 ...

近年來，台式香腸已經成為逢年過節與日常生活中不可或缺的一道美食，而傳統香腸因為是生的，廠商或店家為了讓香腸呈現出鮮紅色澤，增加賣相，通常會添加「亞硝酸鹽」作為保色劑使用。但長期食用含亞硝酸鹽的產品將會對人體產生相當多的危害，因此，義美食品為了持續堅持食品安全的理念，故特推出義美熟香腸商品讓消費者食的健康又安心。

亞硝酸鹽對人體的危害Q&A Q1：何謂亞硝酸鹽? A1：亞硝酸鹽通常添加在肉製品中當作保色劑(Color fasting agent)使用，除了可以改善、保持食品的顏色外，也可抑制有害菌類的形成(如:肉毒桿菌)。但亞硝酸鹽是屬於對人體不友善的化學物質，長期食用含亞硝酸鹽的食品將對人體產生危害，且將添加亞硝酸鹽的食物與含胺類食物合吃，則容易形成亞硝胺（N-nitrosamines）致癌物質，所以目前在世界各國之食品法規中，均對於肉製品中添加亞硝酸鹽有相當嚴格的管制。

Q2：哪些食品會添加亞硝酸鹽? A2：亞硝酸鹽通常會添加於肉類製品(如:香腸、臘腸、臘肉、培根、火腿片、罐頭肉類等)以及魚肉製品中(如:魚乾、醃漬魚類製品等)。

Q3：哪些屬於含胺類食物? A3：含胺類的食物通常為 (1) 乾燥海產類食物：乾燥海產鯖魚（柴魚）、鯷魚、魷魚乾、章魚、蝦米乾、魷魚絲等。 (2) 含胺類的食物也存在於生鮮海產中，如:干貝、鱈魚、魚骨、秋刀魚。少數水果如蕃茄及香蕉，則含有二級胺成份。 (3) 優酪乳、優格等乳酸飲料如果與含亞硝酸鹽的食品一起食用，將會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺的生成。

Q4：亞硝酸鹽對人體的危害 A4：含亞硝酸鹽食物如與含胺類食物一起食用，在腸胃中即容易產生亞硝胺(N-nitrosamines)致癌物質，若長期食用將對人體產生以下危害: (1) 致 癌 性：亞硝胺會誘發肝、呼吸道、食道、胃、腸等器官病變，並導致癌症的發生。 (2) 致突變性：使得基因突變，導致孕婦容易有生下畸形兒的危險。 (3) 急性毒性：亞硝胺具有強烈肝毒性，容易引起肝...