烘焙少用! 酥脆口感不必要銨粉 | 食品添加物合法業者資訊網
衛生署最新的抽檢結果中,已經有2件油條被驗出3-4ppm的微量三聚氰胺,顯然油條的確有使用銨粉,我們也請教了榖類食品研究所,發現部分餅乾、沙琪瑪、 ...
衛生署最新的抽檢結果中,已經有2件油條被驗出3-4ppm的微量三聚氰胺,顯然油條的確有使用銨粉,我們也請教了榖類食品研究所,發現部分餅乾、沙琪瑪、油條,這些酥脆產品會使用銨粉,現在避免疑慮,衛生署已經要求停止再使用。
用機器攪打,油粉混和的這個過程,決定餅乾的酥脆程度,每個步驟都有一定時間,全靠師傅經驗;一個個餅乾成型,過程完全不必添加銨粉。
餅乾師傅林先生:「(銨粉是)以前很舊的東西了,我們現在幾乎都不用那種東西,因為它本身就對人體不好。」
原本就用得少,加上烘焙業越來越提倡天然,不可能走回頭路,理論上,則是要讓糕餅「膨脹」,如果加小蘇打粉,烘烤後餅乾面積變大;加銨粉,餅乾則會「長高」,主要是碳酸氫銨受熱變氣體,把麵糰撐開。
餅乾師傅林先生:「像這種純手工的餅乾,它的氣孔比較不會那麼大,組織比較綿密。」
手工餅乾安心,至於工廠製的餅乾,有沒有添加銨粉?公會上周緊急開會應變,因為根據穀類食品研究所的資料,「部分」餅乾的確可能使用,添加比例約0.26%,「部分」沙琪瑪1.2%,至於油條恐怕難免,大約0.6%的比例也不高。
只是衛生署抽查市面油條,還是在5件裡,有2件,分別3-4ppm的三聚氰胺殘留;銨粉原本合法,卻因為大陸銨粉殘毒,衛生署緊急下令,所有食品業停止再使用,就是希望挽回民眾信心,別因此什麼都不敢吃。
【yoxi 有喜送好禮】
👉新加入會員就送$900搭車金[1]
👉千元搭車金放送再週週抽蘋果新品[2]
👉推薦好友加入一起分10萬搭車金[3]
References 新加入會員就送$900搭車金 (lihi2.com) 千元搭車金放送再週週抽蘋果新品 (lihi2.com) 推薦好友...烘焙少用! 酥脆口感不必要銨粉 | 食品添加物合法業者資訊網
碳酸氫銨製劑(銨粉)450g 零售批發供應商工廠 | 食品添加物合法業者資訊網
禁止中國大陸產製之碳酸氫銨(銨粉)原料進口,並要求食品業者 | 食品添加物合法業者資訊網
銨粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
銨粉 | 食品添加物合法業者資訊網
銨粉的作用如何?可不可以不要放? 風雨師回覆 | 食品添加物合法業者資訊網
【布丁安定劑 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000789000
添加物名稱:布丁安定劑A;PUDDINGSTABILIZERA食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000789000食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添...
【鮪魚香料 1109301133】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000079903
添加物名稱:鮪魚香料1109301133;TUNAFLAVOUR1109301133食品添加物產品登錄碼:TFAB30000079903食品業者登錄字號:A-104481803-...
【冰沙安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107420
添加物名稱:冰沙安定劑;SHERBETSTABILIZER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107420食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加...
【正己醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000155302
添加物名稱:正己醇;AlcoholC6Nat.食品添加物產品登錄碼:TFAB30000155302食品業者登錄字號:F-153462780-00000-8添加物分類:型...
【甜味寶NT-100】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119614
添加物名稱:甜味寶NT-100;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119614食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:甜味劑型...
【麵粉品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000011356
添加物名稱:麵粉品質改良劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000011356食品業者登錄字號:F-101406366-00000-9添加物分類:品質改...
【庚酸乙酯香基SFA-640054】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648140
添加物名稱:庚酸乙酯香基SFA-640054;ESTERBASE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648140食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【乳化安定劑 01125】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000063667
添加物名稱:乳化安定劑01125;Stabilizer01125食品添加物產品登錄碼:TFAA20000063667食品業者登錄字號:P-116820335-00000-1添...
【牛肉香料1102007912】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293439
添加物名稱:牛肉香料1102007912;BeefFlavour1102007912食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293439食品業者登錄字號:A-104481803-...
【火腿品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056727
添加物名稱:火腿品質改良劑;TARICOMPLETP31食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056727食品業者登錄字號:A-122859569-00000-4添加...
【茉莉香料 FLASN 8819】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243209
添加物名稱:茉莉香料FLASN8819;JASMINFLAVORFLASN8819食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243209食品業者登錄字號:Q-154804862-0...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012586007
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(MYVEROL18-08KIN25KGPEBAG)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012586007食品業者...
【乳化安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000055398
添加物名稱:乳化安定劑;T95Powder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000055398食品業者登錄字號:D-127300607-00000-6添加物分類:粘...
【麵用品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128625
添加物名稱:麵用品質改良劑;FlourModifiedPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128625食品業者登錄字號:F-112692534-00000-...
【特級益磷酸鹽改良劑-S2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125206
添加物名稱:特級益磷酸鹽改良劑-S2;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125206食品業者登錄字號:I-154969358-00000-5添加物分類:...