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分子料理：以科學打造的食物藝術 | 食品添加物合法業者資訊網

分子料理：以科學打造的食物藝術

2018年3月26日—...的製作並不困難，只需於食材中添加乳化劑（經常使用大豆卵磷脂），並以...於料理，甚至飲品中的呈現模式，像是於調酒的表面覆上一些富含果香的 ...

 分子料理：以科學打造的食物藝術

2018年3月26日 — ... 的製作並不困難，只需於食材中添加乳化劑（經常使用大豆卵磷脂），並以 ... 於料理，甚至飲品中的呈現模式，像是於調酒的表面覆上一些富含果香的 ...

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這麼有意思的雞尾酒你見過嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網
2018年3月9日 — 或許行業內有些調酒師也沒有聽過，其實分子雞尾酒就是由分子美食延伸出來的 ... 一般使用大豆卵磷脂，加入食材，然後高速攪拌便會產生泡沫，而且這種 ... Read More
分子調酒的第一課 | 食品添加物合法業者資訊網
分子調酒常用到的原料在食品化學行或是化工行都很好找到. 常用到的原料有. 氯化鈣. 海藻酸鈉. 洋菜粉. 葡萄糖. 玉米澱粉. 卵磷脂. 其實還有很多食品化學原料會應用到. Read More
絕美的分子料理，到底難不難？ | 食品添加物合法業者資訊網
2015年12月3日 — Soy lecithine：大豆卵磷脂，用來使各種液體混合物產生穩定的慕斯，起泡。 ... 另去一容器加入水和2g Sodium alginate，攪勻，把冰凍的調酒加到這個 ... Read More
大豆卵磷脂Lecite | 食品添加物合法業者資訊網
奶類的泡沫比較穩定，但是如果我们想要使蔬菜汁也產生想奶泡一样豐富而穩定泡沫就必须要借助于大豆卵磷脂了。特点：精细粉末狀，是一種天然的大豆卵磷脂乳化劑，易溶于水 ... Read More
分子料理：以科學打造的食物藝術 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年3月26日 — ... 的製作並不困難，只需於食材中添加乳化劑（經常使用大豆卵磷脂），並以 ... 於料理，甚至飲品中的呈現模式，像是於調酒的表面覆上一些富含果香的 ... Read More
柠檬泡沫,大豆卵磷脂 | 食品添加物合法業者資訊網
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有沒有可以替代的東西。建議調酒師看看 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年8月19日 — 因為是液體，你可以像調配大豆卵磷脂泡沫或奶油泡沫一樣預先調配。你完全可以預先準備一款香草檸檬皮Aquafaba，用來配某一款酒。 最後也最重要的。 Read More
【10大王牌酒保私房特調】黃懷民雞湯也能入調酒 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年9月18日 — 【10大王牌酒保私房特調】黃懷民雞湯也能入調酒 ... 在酒體上方的泡沫，則是將雞湯、Midori蜜多麗哈密瓜香甜酒與大豆卵磷脂均勻混合後，置入氣泡球去 ... Read More
神奇泡沫美味何來？ | 食品添加物合法業者資訊網
大豆卵磷脂同時具有親水與不親水分子，能將水與空氣打出的泡沫維持穩定的發泡... 由於大豆卵磷脂 ... 分子美食虹吸瓶慕斯工具奶油槍發泡器雞尾酒調酒師分子料理泡沫槍. Read More
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