味精Q & A：有害定無害？ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年5月5日—然而，市面上有些產品，如XX牌雞粉，即使標榜不含味精，所指的是不含E621，卻含其他增味劑，如E635、E627或E631。能神奇地增加「鮮味」的調味 ...

出外用餐難免會遇上食到成口味精的情況，有些人認定味精是窮兇極惡，避之則吉，有的人則厲聲反駁，味精無害。味精到底有沒有害？近年來，網上健康資訊耳語一傳千里，如何辨別資訊的真偽及可信程度。搜集資料嚴謹的 CUP 媒體，為你解答以下問題：

味精化學名稱叫穀氨酸鈉（Monosodium glutamate），但先不要被化學名稱嚇倒，水的化學名稱也可叫做「一氧化二氫」（H2O），任何物質均可以化學名稱命名。據在美國食品藥品監管局（Food and Drug Administration，簡稱 FDA）網頁資料[1]，味精其實自然存在於多種食物，包括蕃茄、芝士等。

味精的發明起源，是日本科學家池田菊苗，在海帶湯中發現谷氨酸，在 1908 年成功提煉及將之命名為「うま味」（umami）。現時，除了從海帶湯中提煉味精，味精多以發酵澱粉、糖用甜菜（sugar beets）、甘蔗、糖蜜（molasses）等方法生產，發酵過程與生產乳酪、醋和酒類似。

穀氨酸鈉／味精中的穀氨酸（glutamate）與食物蛋白質中的谷氨酸化學成分是完全相同。而人體代謝兩種谷氨酸來源的過程也別無二致。成人每日平均吸收 13 克來自食物蛋白的天然穀氨酸。

香港設有「食物及藥物（成分組合及標籤）規例」，預先包裝食物若含有添加劑[2]，須列明添加劑的作用類別及名稱，或其食物添加劑國際編碼系統中的識別編號、或在該系統中以「E」或 「e」為詞頭的識別編號，即常見的歐盟認可「E 編碼」。味精在配料表的名目除了寫全名「穀氨酸一鈉」，還可以使用「E621」/「621」。

然而，市面上有些產品[3]，如 XX 牌雞粉，即使標榜不含味精，所指的是不含...