無麩質烘焙常用的5種材料與使用心得 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年9月28日—無麩質甜點烘焙就是把甜點食譜中的麵粉(小麥粉)換成無麩質的粉類,claire主要是以下5種粉類:杏仁粉、椰子粉、生黃豆粉、米粉、燕麥粉來取代麵粉。
實行無麩質飲食已好幾年,所以也累積一些無麩質烘焙[1]的食譜。今天不是要長篇大論探討為什麼要執行無麩質飲食,因為我不是營養師也非醫生,更不是烘焙專家,只是想分享得自估狗大神的無麩質食譜之實驗心得/研究,給願意嚐試無麩質烘焙的捧油們🙌。
不論是最近才發漏的新捧油,還是持續關注的老童鞋,我期待藉由這篇文章,整理出自己實驗過的無麩質烘焙心得,讓妳/你第一次製作就上手,還能自己調整食譜,盡情享受無麩質甜點的美味與烘焙的樂趣。
什麼是無麩質烘焙無麩質甜點烘焙,就是把甜點食譜中的麵粉 (小麥粉) 換成無麩質的粉類。在本部落格中,主要是以下面5種粉類 :
米粉 (rice flour)燕麥粉 (oat flour) [2]杏仁粉 (almond flour)椰子粉 (coconut flour)[3]生黃豆粉 (soy flour)何謂麩質,請大家可以自行問估狗,或是點這裡看維基百科[4]。
新手想了解無麩質烘焙嗎? 可以看這篇無麩質烘焙新手懶人包[5],claire整理出的無麩質烘焙心得,幫助新手建立比較完整的基本概念,對後續的烘焙製作有很大的幫助。
無麩質烘焙是低醣嗎?你問:既然無麩質沒有用到麵粉,算得上是現在流行的『低醣飲食』嗎 ??
不一定,還是要看使用的食材。
低醣不僅是少『糖』,還要斤斤計較食材中的『碳水化合物含量』,有些無麩質的食材,其碳水化合物含量並不比麵粉低,譬如,米粉的碳水化合物含量就偏高,所以用米粉作的無麩質甜點,離『低醣』的標準還蠻遠的 😅。
如果就以上面所列出的五種粉類,應該是生黃豆粉、杏仁粉、以及椰子粉[6]算是無麩質又低碳水的粉類,比較適合低醣烘焙。詳細分析請看下面各種粉類的說明。
另外,低醣烘焙通常還會使用代糖來取代砂糖。砂糖在烘焙上的特性,大概就是:➀保濕,➁幫助上色,➂幫助奶油或是蛋打發,用代糖去取代砂糖後,以上這些特性/優點,都將不、復、存、在 !!
代糖中我買...
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