用這些最健康的麵粉替代品開始烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙食品是慶祝活動中必不可少的經典元素。不論您製作山核桃或肉餡派、巴布卡蛋糕、麵條,還是家傳配方的蓬鬆麵包,麵粉在大部分食譜中都是主要成分。今年,選擇一種最健康的麵粉替代品,給您的傳統食譜帶來美味的轉變。
在攪拌您最喜愛的麵糊時,麵粉發揮黏合作用,將食材混黏成團並添加質感和口味。普通麵粉由全麥穗研磨製成。全麥[1]營養豐富,但在經過深度加工成為高精白麵粉時流失了很多有益成分,而它的升糖影響[2]卻上升。
這就是麵粉替代品的過人之處。這些普通麵粉的替代品在過去幾年中出於健康理由而深受歡迎。您仍可享受與普通麵粉相同的質感和勁道,但升糖影響卻很低、口味更豐富,並具有多種營養。
什麼是麵粉替代品?麵粉替代品通常由堅果、種子、豆類和其它穀物製成。和普通麵粉一樣,全食材經過加工,研磨成半精細的粉末。鷹嘴豆粉和杏仁粉等很多麵粉替代品都具有類似的黏合特性。這讓您可以在常用食譜中輕易地以1:1的比例用麵粉替代品取代麵粉——只是有些烘焙高手會建議多加少許發酵粉來減少杏仁粉稍多的重量。
因為麵粉替代品通常比普通麵粉含有更多維生素、礦物質和植物營養素[3],所以麵粉替代品特別符合受歡迎的飲食計劃[4],比如生酮飲食、舊石器時期飲食、低碳水化合物飲食、無麩質飲食或無小麥飲食。即使您不需要專注於某種特定的飲食計劃,這些額外的多元化食材[5]和纖維也對您的腸道健康非常有益。
白麵粉、全麥麵粉和杏仁粉的對比讓我們先比較兩種最常見的穀物麵粉——白麵粉和全麥麵粉的平均營養價值,來理解麵粉替代品的健康益處。
未漂白白麵粉,1量杯(227克)
455 卡路里 4 克碳水化合物 9 克蛋白質 2 克脂肪 2 克飽和脂肪 6 克多聚和單不飽和脂肪 升糖負載: 85雖然白麵粉含有大...
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