磷酸鹽在食(肉)品加工中的應用 | 食品添加物合法業者資訊網
多磷酸鹽共同的作用為金屬離子封鎖(螯合)作用、分散作用、防止脂防氧化作用、增黏作用、並具有解膠性、乳化性，更因pH值高，對食品的酸敗、發酵亦有抑制作用(王，1990)。
多磷酸鹽共同的作用為金屬離子封鎖(螯合)作用、分散作用、防止脂防氧化作用、增黏作用、並具有解膠性、乳化性，更因pH值高，對食品的酸敗、發酵亦有抑制作用 (王，1990)。
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