BBQ 也能烤出煙燻風味！男子漢風「煙燻牛排」輕鬆做 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年9月24日—雖然燻製給人很困難的印象，但是其實做法非常簡單。只要事先調味(有時候甚至可以不需要先調味)，再加以煙燻......中秋烤肉怎麼買？

雖然燻製給人很困難的印象，但是其實做法非常簡單。只要事先調味 ( 有時候甚至可以不需要先調味 )，再加以煙燻而已，食材就能幻化出與平常完全不同的美味，真希望在日常料理中也能多運用到這種烹調法。

本書的食譜是「男子漢煙燻」，在料理手法上追求極致的簡潔。為了使燻煙的香氣更加活躍，不添加多餘的調味或香料，在料理上感覺到「這就是煙之魔力！」，這樣才夠男子漢！根據食材、煙燻器、爐灶或氣候條件的不同，煙燻成品也各有特色風味，因此，請以此食譜為基本，創造出屬於自己的男子漢料理吧！

男子漢煙燻的祕訣與重點（圖片：凱特文化）

撒上鹽、胡椒，或是以滷汁、醬料醃漬，是燻製料理主要的調味方式。如果使用加工製品，無需前置的調味步驟。如果需要長時間醃漬時，放入冰箱冷藏。保鮮袋內盡量排除空氣後密封，若是放入容器，記得覆上蓋子或保鮮膜。

調味（圖片：凱特文化）

有些食譜在醃漬後要多花時間進行去鹽步驟，不過在男子漢煙燻料理中幾乎不需要。真的需要去鹽時，也只要拂去表面多餘的鹽及胡椒，或是沖洗掉殘留的醬汁即可。經過水洗之後，必須徹底拭乾水分。

去鹽（圖片：凱特文化）

如果食材殘留水分，煙燻完的成品會顯得潮濕，甚至跑出討人厭的雜質。首先請以廚房紙巾拭乾水分。想要達到徹底乾燥時，請放置於網架上，不覆蓋保鮮膜，直接放入冰箱冷藏。如果氣溫條件許可，也可靜置於廚房或戶外自然乾燥。

乾燥（圖片：凱特文化）

只想燻上香氣、燻熟表面即可、希望燻透至食材內部 ...... 隨著料理目的之不同，煙燻的時間及火候也會有差異。此外，食材大小、煙燻器及爐灶也會影響煙燻效果，首先從短時間的煙燻開始，過程中隨時觀察食材的變化。