吉利丁&軟硬度的比例 | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁有片狀與粉狀兩種。片狀的吉利丁,1片重量約為公克,因廠牌不同會有些許差異,調水比例約為1:40 ...
之前為了做果醬,很豪邁的買了一大罐吉利丁粉~
繼瘋果醬之後, 開始準備來"瘋果凍"了, 好消化掉那一大罐吉利丁粉....
昨天已經隨便亂做了一個"奶茶凍", 味道很香濃:Papa&DD 很捧場呢!
但就是硬了點~ 所以需要補充吉利丁比例資料, 讓他更 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ.....
吉利丁:水 1:40~1:50 都OK
開始準備下一個果凍食譜囉!
p.s: 做奶酪, 配方調成了1:80 也OK ! 柳丁果凍(有酸) 1:70 也沒問題~ 都會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ!
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【筆記】吉利丁&軟硬度的比例
關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算: 1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角 10g的吉利丁加300g的液體 2.軟度剛好 6g的吉利丁加300g的液體 3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感 4g的吉利丁加300g的液體
1片吉利丁片是23x7cm 吉利丁片一片=2.5g=1/2小匙吉利丁粉 吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g 吉利丁片30g=吉利丁粉30g
附錄: 吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同 若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘 到吉利丁粉吸滿水份,水份約吉利丁粉的2倍 (即吉利丁粉若是1大匙,冷開水就是2大匙) 一定要將吉利丁粉倒入冷開水中 若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合...
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