這才是真正的日本和牛！教你3分鐘弄懂和牛種類、等級 | 食品添加物合法業者資訊網

日本和牛解密③日本人喜愛的和牛食用部位—日本和牛其實分很多部位，像是牛排及壽喜燒常用到的沙朗上腰肉是絕對必吃的。腰間肉霜降狀油花細緻的 ...

公開日: 2019-06-05 更新日: 2022-10-06

日本和牛被譽為世界上最高價的牛肉，其中等級崇高、代表性的「松阪[2]牛」又被稱作「肉的藝術品」，每一隻都經過嚴正的管理、細心養育。

日本國內出產的和牛和進口的歐洲牛比起來，價格足足多了三倍以上（2017年6月價格）。但由於2001年的狂牛症風波及2010年的口蹄疫影響，現在蠻多國家還是禁止進口日本國產牛肉。即便有開放的國家，價格還是居高不下，所以各國的觀光[3]客都視和牛為來到日本必吃的美食[4]之一。

就讓LIVE JAPAN來詳細解說一下全球都蔚為風潮的和牛世界，讓大家了解日本和牛的等級制度、日本人常點的部位與建議吃法，並附上中日文對照讓大家實際到日本時點餐更方便。

牛排[5]、燒肉[6]、壽喜燒[7]…等販賣日本和牛的店家這麼多，為了吃到最優質的和牛該用什麼基準來判斷肉質比較好呢？觀察一下店家提供的日本和牛所註明的「銘柄」和「格付」就可以知道了。

■銘柄（產地）： 日本的三大和牛神戶[8]牛、松阪[9]牛、近江牛，前方的的地名就是所謂的「銘柄」，指的是和牛的產地。日本國內黑毛和牛銘柄牛約有150種以上，除了三大和牛之外，日本的米澤牛、宮崎[10]牛、仙台[11]牛、飛驒牛等等也都很有名。要是看見不錯的和牛店，首先就先看看店家標示的銘柄、產地在何處吧。

■格付（級別）： 大家一定都有看過店家的招牌和是菜單上寫著「A5黑毛和牛」這樣的字樣吧？這表示了此店家的和牛肉品質級數是A5的意思，級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。

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