日本旅遊就要吃和牛！日本美食高級牛肉「和牛」的等級大解秘 | 食品添加物合法業者資訊網

日本美食和牛被譽為世界上最高價的牛肉，其中等級崇高、代表性的「松阪牛」又被稱作「肉的藝術品」，每一隻都經過嚴正的管理、細心養育。日本國內出產的和牛和進口的歐洲牛比起來，價格足足多了三倍以上（2017年6月價格）。但由於2001年的狂牛症風波及2010年的口蹄疫影響，現在蠻多國家還是禁止進口日本國產牛肉。即便有開放的國家，價格還是居高不下，所以各國的觀光客都視和牛為來到日本必吃的美食之一。這次就讓我們來詳細解說一下全球都蔚為風潮的和牛世界，讓大家了解和牛的等級制度、日本人常點的部位與建議吃法，並附上中日文對照讓大家實際到日本時點餐更方便。

如何判斷和牛的品質？請注意和牛的「銘柄」和「格付」！

牛排、燒肉、壽喜燒…等販賣和牛的店家這麼多，為了吃到最優質的和牛該用什麼基準來判斷肉質比較好呢？觀察一下店家提供的和牛所註明的「銘柄」和「格付」就可以知道了。

■銘柄（產地）： 日本的三大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛，前方的的地名就是所謂的「銘柄」，指的是和牛的產地。日本國內黑毛和牛銘柄牛約有150種以上，除了三大和牛之外，日本的米澤牛、宮崎牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。要是看見不錯的和牛店，首先就先看看店家標示的銘柄、產地在何處吧。 格付（級別）： 大家一定都有看過店家的招牌和是菜單上寫著「A5黑毛和牛」這樣的字樣吧？這表示了此店家的和牛肉品質級數是A5的意思，級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡，A為最多、C是最少。英文字母後的數字則是以油花的分布、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質，總共有1~5個級別，5是最高級。想吃黑毛和牛的話，可以用銘柄和格付來判斷店家的和牛肉質。