健康時報強力推薦：食品真相大揭秘作者：安部司著李波譯 | 食品添加物合法業者資訊網

蛋白水解物是把肉、大豆等所含的蛋白質進行分解而制成的氨基酸。這種氨基酸的味道是我們最喜歡...但從調整食品味道這一作用上來說，蛋白水解物又非常類似於添加劑。

健康時報強力推薦：食品真相大揭秘　作者：安部司/著 李波/譯

2016-5-29 9:38:46

中國農業大學食品學院副教授、食品科學博士范志紅 　　 　　在超市裡，經常可以看到這樣的宣傳： 　　 　　“松軟得可以彈起來。” 　　 　　“柔滑得如絲綢一樣。” 　　 　　“無與倫比地松脆。” 　　 　 　消費者為這些誘人的語言所征服，於是欣然購買。其實，食品的美妙口感毫無例外地來自食品添加劑。無論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆的餅干和柔軟的 蛋糕，都是食品添加劑的傑作。消費者的味蕾，擁抱著濃郁的香精；消費者的眼睛，追隨著美麗的色素；消費者的牙齒，欣賞著帶來脆爽的起酥油。 　　 　　也有一些食品如此宣傳： 　　 　　“本品不含防腐劑。” 　　 　　“本品不含人工色素。” 　　 　　“本品不含香精。” 　　 　　…… 　　 　　消費者心有所動，認為它們更健康，就更高興地把它們放入購物籃。其實，這些食品不含防腐劑，未必不含抗氧化劑；不含色素，不等於不含防腐劑；不含香精，也不等於不含增稠劑等其他添加劑。 　　 　 　其實，大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。因為消費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面提出了苛刻的要求，所以 要想按照家庭方式來生產，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。 　　 　　很多消費者不這麼想，總覺得添加劑是生產廠家騙人害人的東西。但是，只要想一想以下這些事實，就能明白，消費者自己有沒有責任。 　　 　　為什麼自己家裡的蘋果切開來就會變褐，而如果超市賣的鮮切蘋果是褐色，你卻不肯買，偏偏要選擇那些潔白或淡黃色的產品？如果你這樣選擇，就是逼迫生產者使用大量的亞硫酸鹽抗褐變劑。 　　 　　為什麼自己家裡的肉煮熟了就會變褐，而如果超市裡的醬牛肉是粉紅色，你卻非常...