預糊化澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
![預糊化澱粉](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
預糊化澱粉是一種加工簡單,用途廣泛的變性澱粉,應用時只要用冷水調成糊,免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用於醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、 ...
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1 糊化作用的過程可分為三個階段
(1)可逆吸水階段,水分進入澱粉粒的非晶質部分,體積略有膨脹,此時冷卻乾燥,顆粒可以復原,雙折射現象不變;
(2)不可逆吸水階段,隨着温度升高,水分進入澱粉微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現象逐漸模糊以至消失,亦稱結晶“溶解”, 澱粉粒脹至原始體積的50~100倍;
(3)澱粉粒最後解體,澱粉分子全部進入溶液。
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預糊化澱粉製備、性質及其在食品工業中應用 | 食品添加物合法業者資訊網
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