預糊化澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

預糊化澱粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性澱粉，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用於醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、 ...

（澱粉）鎖定[1] 預糊化澱粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性澱粉[2]，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用於醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。中文名預糊化澱粉外文名 Pre-gelatinizedStarch 屬性澱粉類型預糊化別名變性澱粉[3] 主要應用領域食品、工業、製藥等預糊化澱粉糊化原理澱粉粒在適當温度下（各種來源的澱粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是澱粉粒中有序及無序（晶質與非晶質）態的澱粉分子之間的氫鍵[4]斷開，分散在水中成為膠體溶液。

1 糊化作用的過程可分為三個階段

（1）可逆吸水階段，水分進入澱粉粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻乾燥，顆粒可以復原，雙折射現象不變；

（2）不可逆吸水階段，隨着温度升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶“溶解”，澱粉粒脹至原始體積的50~100倍；

（3）澱粉粒最後解體，澱粉分子全部進入溶液。

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米食加工產品之開發－稻米預糊化技術(農委會) | 食品添加物合法業者資訊網

預糊化澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

特點用途 — 預糊化澱粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性澱粉，套用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛套用於醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬 ... Read More

預糊化澱粉製備、性質及其在食品工業中應用 | 食品添加物合法業者資訊網

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預糊化澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

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預糊化澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

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預糊化澱粉製備、性質及其在食品工業中應用 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年6月10日 — 預糊化澱粉成品粒徑直接影響產品粘度、復水性及成糊表面光潔度。一般來說，粒度細，產品溶於水生成糊具有較高冷糊粘度、較低熱糊粘度，表面光澤也好 ... Read More

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2016年10月29日 — 煮糖過程中，加入的澱粉膠體，也是屬於澱粉的糊化。之前上過課的同學問；為什麼澱粉膠不要後面才加，這樣熬煮時間可以縮短。在熬煮澱粉膠軟糖的過程 ... Read More

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