本みりん(味醂)跟味醂風調味料(みりん風調味料)的簡易辨識 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年6月6日—挑選只有水、糖、酒精、食鹽、糯米(或者是米麴、米燒酌、釀造酒精、糖類)製成的味醂才是本味醂。至於有添加調味劑(胺基酸、鮮味劑、檸檬酸鈉)跟釀造醋就是 ...

在台灣這種嗜好鮮甜料理的地區來說，味醂是非常好用的調味料! 去腥、增鮮、增甜，非常適合台灣人的風味喜好。而且即使不小心多加一點，也不會將整個料理搞砸。

在之前的文章就有說明過，本みりん(味醂)跟味醂風調味料(みりん風調味料)的差異

你買的是釀造味醂還是味醂風味調味料?[1]

現在就以台灣最普及的全聯，其所販賣的味醂來做說明。你去超市時，你應該知道買哪一種味醂才是本味醂。

其實中文叫味醂(ㄌㄢˇ)，日文是みりん(mi rin)，但大部分人都誤稱(味林 wei lin).

新式製法味醂(本みりん)是糯米、米麴、米燒酌、釀造酒精、糖類製成，釀造跟熟成時間較舊式短，色淡且有清爽的甜味。重點是酒精才能去腥啊!  而且本味醂的味道真的比較清爽甘甜! 又可以緩增料理的稠度。而且用味醂來壓辣很好用!

味醂風調味料(みりん風調味料)就是利用各種調味料調整成類似像味醂的味道，主要是用釀造醋、糖、調味料來調和而成。

首先，第一就是看商品名稱標示，台灣跟日本的味醂風調味料(みりん風調味料)商品都有明確標示味醂風調味料(みりん風調味料)，也可以藉此來避免誤選。

第二. 挑選只有水、糖、酒精、食鹽、糯米(或者是米麴、米燒酌、釀造酒精、糖類)製成的味醂才是本味醂。至於有添加調味劑(胺基酸、鮮味劑、檸檬酸鈉)跟釀造醋就是味醂風調味料(みりん風調味料)。