一盒千餘元的生食級干貝－胡亂來 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年12月20日—美好食光,生干貝,冷凍干貝,生食級,廚房,烹飪,廚藝,冷凍,奶油,火鍋....再來是要如何退冰，我傻傻地以為，從冷凍庫拿下來冷藏庫，這樣應該 ...

上個星期天，我把冰在冷凍庫中一盒，我姊從不知道哪裡買的冷凍干貝，打算拿出來處理！我對於冷凍干貝的認知就是，如果可以不要冷凍，就盡量吃生鮮即食，但如果是經過冷凍的，結果一定大失所望，因為你冷凍狀態下面看到的，在加熱之後，絕對是慘不忍睹。

我原本就喜歡煮飯，但我其實並沒有太多高深的技術，只會東加加西加加，最好是煮成一整鍋，然後分別加入即時材料即可的那一種！這疫情，讓我有更多的機會，能夠嘗試一些其他的不一樣的烹飪方式，就像是我開始使用起了炒鍋、平底鍋，這一類需要熱炒的鍋具還有食材處理方式，而不單單只是一個深且大的無銹鋼鍋，只會煮一大鍋什麼都丟一起的火鍋。

講回來那一盒的干貝，其實分量很足夠，即便看起來干貝不大就是了。我先拿出來分袋，因為一次的食用太多了，它裝成一袋只能夠就取一半來用；所以在地上把結冰結塊的地方敲了敲，就分了兩袋，取一袋來用。再來是要如何退冰，我傻傻地以為，從冷凍庫拿下來冷藏庫，這樣應該就行了吧！但事情不像傻子想的那樣簡單，從早上八九點放進去冰箱，再從下午五六點左右拿出來，一看！冰凍的還是冰凍，一點都沒有變化！

不行了，為了給我姊一個交代，在她回到家之前，我只能夠把冰凍的干貝都倒出來，然後用過濾芯出來的水，掩蓋來退冰；再加上從Youtube上面學習到的技巧，好像加入約1%的鹽巴 (我很大概很不科學的加)，這樣退冰會更好更棒，還可以保持原本的干貝的原始狀態。我猜啦！但我就這樣做了就是了；好！差不多了，看看時間，就拿出來，鋪上餐巾紙，把多餘的水分吸乾，就怕它下鍋煎了之後，會含水不停的噴。

我想了想我之前吃過的煎干貝，好像都有股奶油的味道，所以我跑回冰箱去切了好一大塊 (我是覺得太多了) 的含鹽奶油，放到炒鍋裡面，融化了再分批下干貝；第一批，我就只想用煎的，配上奶油煎，然後加上手轉的海鹽加上，但我失手了，因為我加太多鹽了，傻眼！而且，奶油太多，看起來就像是油悶的感覺，而且無法煎到赤赤的那一種感覺。還好我大概時間的時候有試吃，要...