小蘇打粉醃肉有害健康？改用這些方法更好！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月30日—食藥署表示，「在肉類中加入適量的小蘇打粉」的確會讓蛋白質產生化學變化，使得緊繃的肌肉組織鬆弛，水分子變能進入組織間隙，便會達到提升肉品保水度、 ...

近期內網路流傳 1 段訊息，內容稱部分餐廳為使食用肉品口感軟嫩，會在其中添加小蘇打粉，恐危害人體健康，衛福部食藥署對此也在食藥闢謠專區提出回應[1]。

【迷思破解】小蘇打粉真的能醃肉？

食藥署表示，俗稱作小蘇打粉的碳酸氫鈉 (NaHCO3) 是一種鹼性的白色粉末，應用範圍相當廣泛，有分為「食品用」與「工業用」兩大類，從醫藥、食品、工程與環境清潔等都能看見小蘇打粉的身影；其中「食品用小蘇打粉」並不會對人體健康產生負面影響，所以只要購買正確的「食品用」種類便不必擔憂。

請繼續往下閱讀...

．食品用小蘇打：可用於烹調烘焙、個人清潔、清洗食用杯碗盤等。．工業用小蘇打：適用拖地、洗衣、清潔居家用品如水管、水槽等；價格會比較便宜。

小蘇打粉用途廣泛，不過使用前一定要看是「食品用」還是「工業用」！

真的可以用來醃肉 ?

食藥署表示，「在肉類中加入適量的小蘇打粉」的確會讓蛋白質產生化學變化，使得緊繃的肌肉組織鬆弛，水分子變能進入組織間隙，便會達到提升肉品保水度、增加肉類料理軟嫩口感的目的。

不過，使用過量的小蘇打粉來醃漬肉品，反而會使肉品出現「鹼味」，吃起來一點也不美味！因此現在多數業者均改用木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等水果酵素來醃漬，或是打水[2]、拍打肉品的方式軟化鬆弛肉質，小蘇打粉使用於醃漬肉品的機率其實並不高。

» 推薦你看：去腥味、更軟嫩！4 招肉品醃漬秘訣快學起來！[3]

想軟化肉質，你有更好的醃料選擇。

食品級小蘇打還有哪些用途？烘焙

小蘇打粉又稱作焙用鹼、Baking Soda，溶於水後為弱鹼性，在加熱或遇酸性物質的狀態下便會產生二氧化碳；是烘焙食品常用的蓬鬆劑之一，在甜點食譜中很常見到，例如蛋糕、鬆餅中就會加入小蘇打粉，讓口感更蓬鬆。

...

2020年6月6日 — 做法也簡單，就是將雞胸脯肉切成稍厚的片，加點小蘇打抓均勻，醃製過夜。轉天拿出洗掉小蘇打，再加奧爾良烤肉料醃製入味，然後就可以蒸著吃或烤著吃了。 Read More

2020年12月27日 — 1 # 小廚達子. 雞胸肉放小蘇打會嫩俗稱鹼發肉，但是口感真的不太好，肉質鬆散，軟綿綿的而且對身體也有傷害。 · 2 # 蛙噻小海鮮. 肉中的蛋白質是呈酸性，小 ... Read More

2018年8月30日 — 食藥署表示，「在肉類中加入適量的小蘇打粉」的確會讓蛋白質產生化學變化，使得緊繃的肌肉組織鬆弛，水分子變能進入組織間隙，便會達到提升肉品保水度、 ... Read More

2021年9月26日 — 雞胸肉放小蘇打就很嫩嗎？ · 1，首先取雞胸肉兩片放入冷水中加入適量精鹽醃製二十分鐘，洗淨後撈出。 · 2，將雞胸脯肉切成均勻的條狀肉絲。 · 3，將雞肉絲 ... Read More

2020年11月19日 — 雞胸肉不需要小蘇打，用小蘇打醃製雞胸肉有股味。雞胸肉醃製方法：向雞胸肉加入澱粉，花生油，生抽，料酒，抓拌均勻，醃製半小時，自然就會嫩滑。 Read More

2018年9月1日 — 食藥署表示，小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉(Sodium bicarbonate NaHCO3)，在醃漬食材時加入適量，可與肉類的蛋白質產生反應，使之組織疏鬆，並使肉類的保水度 ... Read More

記者吳亮儀／台北報導網路流傳，有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，吃多了可能對身體有害；食品藥物管理署出面闢謠指出，屬於「食品級」的小蘇打是可以用於肉品的，不過加太 ... Read More

2018年11月8日 — 網路流傳訊息指出，有些餐廳會利用小蘇打粉來醃肉，讓肉質更軟嫩，但卻可能危害人體健康，對此，食藥署闢謠專區澄清，小蘇打粉有分「食品用」或「工業 ... Read More

將洋蔥切碎後與肉類一起放置2小時再烹煮，或是將肉放在白蘿蔔泥裡2個小時，都可以使肉變軟。放在可樂、啤酒等碳酸飲料中浸泡碳酸飲料中含有的碳酸氫鈉，會溶解掉肉裡 ... Read More

相關資訊整理