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酒精發酵

酒精的發酵過程中，酵母菌進行的是屬於厭氣性發酵，進行着無氧呼吸，發生了複雜的生化反應。從發酵工藝來講，既有發酵醪中的澱粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質的 ...

 酒精發酵

編輯 鎖定[1][2] 中文名 酒精發酵 外文名 Alcoholic fermentation 性    質 分解葡萄糖等有機物，產生酒精等 化學式 C6H12O6——2CH3CH2OH+2CO2 酒精的發酵過程中，酵母菌進行的是屬於厭氣性發酵，進行着無氧呼吸，發生了複雜的生化反應。從發酵工藝來講，既有發酵醪中的澱粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質的反應；又有發酵醪中的蛋白質在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白腖、肽和各種氨基酸的反應。這些水解產物，一部分被酵母細胞吸收合成菌體，另一部分則發酵生成了酒精和二氧化碳，還要產生副產物雜醇油、甘油等 [1] [3] 。 酒精發酵詳細釋義 編輯[4]

生物進行的一種無氧糖酵解，從糖或多糖生成乙醇和二氧化碳，如下式：

C6H12O6——2CH3CH2OH+2CO2

酒精發酵過程如下

C6H12O6 + 2NAD+ + 2pi —— 2C3H6O3 + 2NADH + 2H+ +2H2O

2C3H6O3 + 2NADH + 2H+ —— 2CH3CH2OH + 2CO2 + 2NAD+

它和乳酸發酵[5]同是具有代表性的發酵。微生物尤其是野生型微生物皆可進行這種發酵，在植物界相當普遍。進行這種發酵的最具特徵的生物是釀酒酵母。把這種反應歸於酵母[6]作用的是巴斯德（L．Pasteus，1857—1858）。此後，E．Buchner（1897）用酵母[7]壓榨...

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