食用鹼加熱後有毒嗎粥里加鹼對身體有害嗎 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年10月8日—食用鹼加熱後有毒嗎粥里加鹼對身體有害嗎引薦：食用鹼是常見調味品，放在麵糰中可去除發麵團的酸味，放在乾貨原料裡，可迅速漲發，軟化纖維， ...

食用鹼是常見調味品，放在麵糰中可去除發麵團的酸味，放在乾貨原料裡，可迅速漲發，軟化纖維，常被用於麵條、麵包、饅頭等食品的加工，但據說食用鹼加熱後是有毒的，這是真的嗎？ [1]

食用鹼是常見調味品，放在麵糰中可去除發麵團的酸味，放在乾貨原料裡，可迅速漲發，軟化纖維，常被用於麵條、麵包、饅頭等食品的加工，但據說食用鹼加熱後是有毒的，這是真的嗎？

無毒。

食用鹼是純鹼(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物，其加熱後味苦澀，可吸收水份，達到良好的黏彈性，並不含有有毒成分，可適量食用，能起到中和胃酸，保護胃部的作用，但不可長期食用，以免多吃影響人體對微量元素以及某些礦物質的吸收和利用率。

少量食用並無害處。

食用鹼放入粥中，可讓粥食更為粘稠軟爛，口感更好吃，更利於身體消化吸收粥中的營養物質，同時鹼還有中和胃酸的作用，食用這樣的粥更利於腸胃健康，但加食用鹼不能放多，否則會造成粥食材[2]當中的維生素b1、b2和維生素c等營養物質的損失，不利[3]於營養均衡，另外放多了鹼的粥，其味道帶有明顯的鹼味，食用體驗較差。

1、建議選擇高壓鍋燜煮粥食，加入少量糯米粉，並適當延長熬粥時間，這樣既還原了美味，又保留了營養物質。

2、另外為了增加粥的粘稠性，除了加入鹼以外，有的商家還會新增澱粉糊精、生粉、瓜爾豆膠、變性澱粉、黃原膠等物質，這些食品增稠劑的加入在安全劑量上不會對人體造成危害，也可放心食用。

食用鹼通常和溫熱水勾兌放入麵糰等材料中使用，但最好不要直接飲用。

因為要是把握不好濃度的話，直接喝十分刺激腸胃，容易對腸胃造成傷害，其濃度過高的鹼性水隨同食物進入消化系統，將會不斷的中和胃酸生成二氧化碳[4]，可出現讓人會不停的打嗝，並使消化道產生膨脹性發應。如果長期飲用也會破壞人的消化系統，使消化系...