認識「反式脂肪」 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年7月27日—依據雙鍵兩邊的氫原子若在同一側則為順式，不同側為反式。脂肪分子若含有反式結構即為反式脂肪。順式形成的不飽和脂肪在室溫下是液態的如植物油， ...

依據雙鍵兩邊的氫原子若在同一側則為順式，不同側為反式。脂肪分子若含有反式結構即為反式脂肪。順式形成的不飽和脂肪在室溫下是液態的如植物油，反式脂肪則是固態的如植物性奶油。

反芻動物（如牛、羊）的肉品及乳製品中會含有少量天然的反式脂肪，一般反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。氫化過程會改變脂肪的分子結構，可使油脂耐高溫、不易變質、增加保存期限、口感酥脆不油膩，並且降低成本，但卻會將一部份的脂肪改變為反式脂肪（約8～70％）。反式脂肪雖然來自不飽和脂肪的植物油，對健康的危害卻更勝動物油。