電鍋優格製作重點解析 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年4月18日—布布菌粉配方，最適合發酵優格的溫度是41-43度，所以我們要儘可能的將電鍋溫度降低到41-43度。·因為電鍋功率高，熱傳導快，所以優格大約會在6-8小時之間 ...

發表者：陳茵綿來源：布布優格社團討論連結[1]

電鍋優格製作重點解析

電鍋可以做優格嗎？家用電鍋有保溫功能，提供的溫度約在55-60度之間，如果單純的把電鍋只當成「發熱器」來思考，那電鍋就「可以」用來發酵優格。

我們可以在電鍋上方架設蒸籠、蒸架來遠離發熱點，可以增大電鍋內部空間、鍋蓋留縫來調降溫度，只要確實做好電鍋內部溫度的調整，就可以輕鬆做出質地不錯的優格來。

不同品牌電鍋溫度都有些微差異，每個人的控溫工具也不同，只要摸索個幾次就能輕鬆掌握。

適合優格發酵的溫度和時間

布布菌粉配方，最適合發酵優格的溫度是41-43度，所以我們要儘可能的將電鍋溫度降低到41-43度。因為電鍋功率高，熱傳導快，所以優格大約會在6-8小時之間凝固，以凝固為發酵完成。電鍋製作重點如果家裡有蒸籠就直接使用蒸籠+蓋子留縫隙。如果沒有蒸籠就使用蒸架，用湯麵碗來把篜架架高，至少離開電鍋底8-10公分。將優格容器置於篜架上。找大湯鍋或鋼盆當罩子蓋在優格容器上。電鍋邊緣架1-2根筷子留縫，目的是為了調降溫度。插電只啟動保溫功能。靜候等待發酵，過程中盡量避免去搖晃容器，凝固過程中的優格組織脆弱，搖晃會使組織有裂痕，影響組織對乳清的包覆性，導致乳清釋出，影響優格外觀。不同品牌菌粉，菌株效力都有些微不同，鮮奶優格和豆漿優格的發酵時間也不同，原則上是以「凝固做為收成判斷」。發酵6-8...

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