去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年9月11日—「醃漬」是最簡單的方法!料理前多加這步驟,...掌握適當醃漬時間非常重要,使用鳳梨醃肉時,建議約15~20分鐘即可,時間太長會讓肉品會太過軟爛。
肉類料理最怕的就是腥味,也很怕一加熱就「柴」了,口感變得又乾又澀。要怎麼替日常餐桌上的肉類料理加分呢?「醃漬」是最簡單的方法!料理前多加這步驟,除了可以除去肉品的羶腥味、增添風味之外,還能讓肉的組織軟化,口感更滑順喔!
天然醃料報你知除了使用醬油、糖等加工過的調味料來醃漬肉品之外,其實許多天然食材也能兼做肉品的醃料,不但讓肉的調味更加天然健康,還能嘗得到另一番滋味。
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水果類水果除了直接食用及入菜之外,也可以用來醃漬肉品,其含有的酵素能夠有效軟化肉質、增添天然果香,像是西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子及鳳梨都能拿來醃肉。其中鳳梨的醃漬效果最顯著。
掌握適當醃漬時間非常重要,使用鳳梨醃肉時,建議約15~20分鐘即可,時間太長會讓肉品會太過軟爛。
辛香類洋蔥、薑、青蔥、大蒜都是常見的的醃肉辛香料,能有效除去腥羶味,讓肉品入口更清爽!不過用辛香類來醃漬的軟化效果較不及水果。
蛋白許多人在烹調前會先將肉品沾上太白粉來改善肉的口感,其實下次不妨試試蛋白,嘗到肉質更加滑嫩的口感。像是涮火鍋肉片前先沾上蛋白就是這個道理。
鹽麴透過米麴、鹽和水發酵熟成的鹽麴含有分解酵素,能分解蛋白質、軟化肉質,且鹽麴本身已帶有鹹味,不必再另外調味,可以說是新生代的醃肉法寶!
必學!快速入味3招 第一招、刀背拍打法
為了加速入味,在醃漬之前可以用刀背適度拍打肉品,鬆弛肉的組織。
第二招、手抓拌均法
將醃肉醬拌入肉品後,像按摩一般用手持續抓肉,將醬料和肉品攪拌均勻,讓肉質軟化並且更加入味。
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【煙燻香精 JR-DP-060C-M-5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000643617
添加物名稱:煙燻香精JR-DP-060C-M-5X;SMOKEOILJR-DP-060C-M-5X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000643617食品業者登錄字號:H-122...
【肉精香料RL-69138】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352883
添加物名稱:肉精香料RL-69138;MeatFlavourRL-69138食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352883食品業者登錄字號:F-120970525-0000...
【奶油香料 OS-51497】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000188656
添加物名稱:奶油香料OS-51497;ButterFlavorOS-51497食品添加物產品登錄碼:TFAB30000188656食品業者登錄字號:A-189628244-000...
【肉精膏 91611】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508527
添加物名稱:肉精膏91611;MEATPASTE91611食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508527食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加物...
【醋香料粉900881MP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607404
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添加物名稱:桑椹香料LT151205;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000400922食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:桑椹...
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【肉品風味香精300801】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000536933
添加物名稱:肉品風味香精300801;MeatFlavour300801食品添加物產品登錄碼:TFAA30000536933食品業者登錄字號:P-122208715-0000...
【檸檬香料3號】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000480739
添加物名稱:檸檬香料3號;LIPTONKITSLEMONFLAVOR3食品添加物產品登錄碼:TFAA30000480739食品業者登錄字號:A-103319108-00000-...
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