「醃肉」4個小技巧學起來:善用密封保鮮袋,「水果」可讓 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年7月4日—最推薦的醃肉方是,是將肉品放在保鮮袋中,再放進冰箱冷藏,像牛排、豬排就很適合這樣的方式,密封前記得先將空氣擠出。若是切過的小肉塊、肉絲的話,也 ...
在料理肉類食材時,「醃製」是能讓美味倍增的小技巧,能夠增添風味、增加軟嫩度及水分,有在開伙的人不能不學個一兩招[1]!今天就由儂編來告訴你「 4 招醃肉小技巧」,只要掌握基本公式與時間,會發現醃肉很簡單,不出多久就能摸索出你的獨門菜餚。
1. 醃料也有基本公式!
source:Mike Tinnion@unsplash[2]
醃料決定口感,但該用什麼料來醃呢?為各位整理出常見的幾種:
1. 酸:如醋、檸檬汁、酒精等酸性食材,能夠削弱肉中的表面蛋白質。 2. 香料[3]:胡椒、生薑、大蒜等,能夠增添風味。 3. 油脂:最常用的是橄欖油、芝麻油,油脂能夠保持水分與讓味道醃得更深。 4. 鹹味:鹽巴、醬油、魚露,能夠重組蛋白質讓水分更飽滿、肉質更柔軟。 5. 香草:例如百里香、蔥、九層塔,增加風味。 6. 糖:蜂蜜、砂糖等,有些人甚至會用雪碧或可樂。各國有自己的料理風味,不過大致上來說,西方大多愛用「酸性食材、油脂、香料」的組合公式(酸少量即可),直接將肉類煎或烤;中式料理較多切碎以鍋拌炒,愛用「糖、鹹味、香料」來醃肉。
延伸閱讀:豬肉到底怎麼選?專家傳授挑選豬肉5大招,一秒變成市場達人![4]
2. 時間不能太短,也不能太長
source:José Ignacio Pompé@unsplash[5]
海鮮更容易醃過頭,所以最多只要半小時即可。雞肉可介於半小時至 12 小時,切成小塊或去皮會吸收得更快;牛肉和豬肉亦是,炒菜用的肉絲可能半小時就足夠了,若是牛排、豬排要入味,就得 3 小時至 24 小時的時間。肉類並非醃得越長會越好吃,尤其若在醃料中加了酸性食物,時間一長,肉就很容易糊...
10種醃肉醬料(醃料) 料理筆記(食譜) | 食品添加物合法業者資訊網
「醃肉」4個小技巧學起來:善用密封保鮮袋,「水果」可讓 ... | 食品添加物合法業者資訊網
三款醃肉醬料與醃肉妙招,醬料這樣選最入味! | 食品添加物合法業者資訊網
中秋節烤肉趴。肉怎麼醃最好吃?!吃不完的肉如何保存 ... | 食品添加物合法業者資訊網
去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來! | 食品添加物合法業者資訊網
如何醃製出軟嫩醃肉?醃肉時間與方法秘訣大公開 | 食品添加物合法業者資訊網
醃肉秘訣大公開,怎樣醃肉最正確? | 食品添加物合法業者資訊網
醃肉要撒鹽還是加油?7個軟化肉質的小祕方生薑泥、橄欖油都 ... | 食品添加物合法業者資訊網
醃肉貼士 | 食品添加物合法業者資訊網
【高鮮精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087124
添加物名稱:高鮮精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087124食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【巧克力香料粉 SP-03310】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435032
添加物名稱:巧克力香料粉SP-03310;CHOCOLATEFLAVORPOWDERSP-03310食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435032食品業者登錄字號:Q-...
【香菇香料 YY-37151】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051532
添加物名稱:香菇香料YY-37151;ShiitakeFlavorPowderYY-37151食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051532食品業者登錄字號:A-18962...
【抹茶香料LT755816】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000501182
添加物名稱:抹茶香料LT755816;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000501182食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:型態:...
【桂圓香料粉 FBSP252104】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674352
添加物名稱:桂圓香料粉FBSP252104;DriedLonganFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674352食品業者登錄字號:B-142668...
【香草香料OS CCA-434723】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000286880
添加物名稱:香草香料OSCCA-434723;VANILLAFLAVORCCA-434723食品添加物產品登錄碼:TFAB30000286880食品業者登錄字號:F-153683...
【肉品風味香料9723】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000156111
添加物名稱:肉品風味香料9723;MeatFlavour9723食品添加物產品登錄碼:TFAA30000156111食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0...
【葡萄柚香料 KW-4008】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000227436
添加物名稱:葡萄柚香料KW-4008;CitrusFlavorKW-4008食品添加物產品登錄碼:TFAB30000227436食品業者登錄字號:A-189628244-000...
【炸雞香料FF-172-365-3】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000214588
添加物名稱:炸雞香料FF-172-365-3;TasteEssentials(TM)ChickenFlavourFF-172-365-3食品添加物產品登錄碼:TFAB30000214588食...
【木瓜香料粉US】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420306
添加物名稱:木瓜香料粉US;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420306食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:木瓜型態:...
【香味醂】食品添加物產品登錄碼:TFAB3F010121005
添加物名稱:香味醂;YAKIMONOFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB3F010121005食品業者登錄字號:D-169842415-00000-0添加物分類:...
【肉精香料-12365】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000579402
添加物名稱:肉精香料-12365;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000579402食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【檸檬香料 LE-009】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000394980
添加物名稱:檸檬香料LE-009;LEMONFLAVOURLE-009食品添加物產品登錄碼:TFAA30000394980食品業者登錄字號:A-123461638-00000-1...
【肉味香料 72】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000630286
添加物名稱:肉味香料72;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000630286食品業者登錄字號:D-169842415-00000-0添加物分類:型態:粉狀(...
【蝦保能A】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041507
添加物名稱:蝦保能A;SHRIMPOLENA食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041507食品業者登錄字號:E-128894590-00000-7添加物分類:品...