生粉=粟粉=木薯粉?一文了解10種常見食用粉特性用途 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年6月30日—「泰國生粉等於生粉?」、「生粉又等於粟粉或鷹粟粉?」每次煮飯的時候,經常都會用到生粉、鷹粟粉……但食用粉那麼多,又怎樣分辨呢?雖然每一款食.
「生粉又等於粟粉或鷹粟粉?」「泰國生粉等於生粉?」每次煮飯的時候,經常都會用到生粉、粟粉……但食用粉那麼多,又怎樣分辨呢?雖然每一款食用粉都有各自或相近用途,不過因為不同的名字或者材料上有少許不同,而令人混淆。以下文章便有助你簡單分辦常用的食用粉!
食用粉種類繁多,你知道它們每一種分別嗎?(余曉彤攝)食用粉種類繁多,普通烹調、焗蛋糕麵包、製作晶瑩透明的糕點都需要用到不同的食用粉,以生粉為例最常的用法便是打芡,令醬汁更稠身。想避免因為選擇錯誤的食用粉而令整道菜失敗?參考以下幾項須知(常用食用粉、糕點用食用粉及麵粉),擺脫雞手鴨腳的情況!
常用食用粉多數是以根莖類為原料的粉類,如生粉、木薯粉、地瓜粉、玉米粉。
按圖看4種常用食用粉特性及分別:1. 生粉(Potato Starch)=馬鈴薯粉=太白粉(台灣)
由薯仔中取出澱粉質而製成,比粟粉硬身及有粘性。
用途:勾芡、醃肉、煎炸粉
2. 粟粉(Corn Starch)=玉米粉(台灣)
由粟米為原料而磨製成的粉,可為料理增加其黏稠度,醃肉時能令肉帶有滑嫩與黏稠口感。
用途:醃肉、勾芡、增加蛋糕鬆軟口感
3. 番薯粉(Sweet Potato Flour)=地瓜粉(台灣)
由番薯製成的粉,有黏稠的特性,有助增加黏性與彈性口感。作為炸粉亦使炸...
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