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自釀水果酒小心產生甲醇！專家教你「安全釀酒6招」 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年10月28日 — 釀水果酒時，果膠會受到「果膠酯酶」分解產生甲醇. 釀酒是如何從原料釀造形成酒精呢？若是一般米酒，便是以米澱粉轉換成糖，再進行酒精發酵；而水果酒 ... Read More

DIY請注意，自釀水果酒「這一味」小心變成食安爆點 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年12月5日 — 釀水果酒時，果膠會受到「果膠酯酶」分解產生甲醇. 釀酒是如何從原料釀造形成酒精呢？若是一般米酒，便是以米澱粉轉換成糖，再進行酒精發酵；而水果酒 ... Read More

自然科 | 食品添加物合法業者資訊網

為了要避免水果中的果膠與甲基酯化酵素產生作用，食品科學家從植物中萃取出抗甲基酯化 ... 化酵素活性的方式，防止果膠在釀造過程中被作用，來降低水果酒中的甲醇含量。 Read More

自釀水果酒小心產生甲醇！專家教你6招避免 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年10月29日 — 釀水果酒時，果膠會受到「果膠酯酶」分解產生甲醇。（圖／食力提供）文／食力蔡幸儒「全果釀造酒」是近年很流行的手作釀酒類型，利用葡萄、梅子、鳳梨 ... Read More

酒中甲醇由來及中毒急救法 | 食品添加物合法業者資訊網

基從果膠物質中分離出來,生成甲醇,. 其反應式如下: 在各種不同釀造酒原料中,或多或. 果膠甲酯酶. [RCOOH) n+₁CH₂OH. 果膠酶果膠酸. 甲醇. 台東區農業專訊5 ... Read More

甲醇的剋星 | 食品添加物合法業者資訊網

喝酒（水果酒）喝太多會產生宿醉的現象，最主要是酒（水果酒）裡面含有甲醇，以及 ... 為了要避免水果中的果膠與甲基酯化酵素產生作用，食品科學家從植物中萃取出抗甲 ... Read More

自釀水果酒也可能不小心變「假酒」？自釀不可不知的風險！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年10月16日 — 釀水果酒時，果膠會受到「果膠酯酶」分解產生甲醇. 釀酒是如何從原料釀造形成酒精呢？若是一般米酒，便是以米澱粉轉換成糖，再進行酒精發酵；而水果酒 ... Read More

請教天然原料製作的愛玉會有自然生成的甲醇嗎? | 食品添加物合法業者資訊網

果膠酯酶是水果的一種天然酵素，它會幫助水果軟化變得軟嫩順口，但是您一定有經驗，水果放久了反而會產生一股刺鼻的酒精發酵味(乙醇、甲醇等)，這就是果膠酯酶等酵素 ... Read More

自釀葡萄酒怎樣去甲醇 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年3月19日 — 國家標準中對甲醇含量有明確規定,要求每升葡萄酒中的甲醇含量必須小於或等於400毫克。葡萄酒企業在製作葡萄酒過程中常常會加入商業用果膠酶,這些果膠酶的 ... Read More

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