为什么我做的焦糖浆冷了之后会结成糖一样硬的 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年9月20日—蔗糖是晶体物质,在无水条件下加热到一定温度发生焦糖化反应,变成糖脱水聚合物,糖的物理性质就变了,冷却下来就变成糖块,加水搅匀就是粘稠的糖浆。
2021年9月20日 — 蔗糖是晶体物质,在无水条件下加热到一定温度发生焦糖化反应,变成糖脱水聚合物,糖的物理性质就变了,冷却下来就变成糖块,加水搅匀就是粘稠的糖浆。【吳記小館】大人小孩都喜歡的焦糖布丁 | 食品添加物合法業者資訊網
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