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科技與生活科食品科學之STEM | 食品添加物合法業者資訊網

科技與生活科食品科學之STEM

糊化溫度取決於澱粉的種類.•產生濃稠的糊或在烹煮含澱粉質蔬菜時形成鬆軟的網狀結構.•在烹調芡汁、粥品、麵食、糕點、米飯、焗薯等食品時可發現糊化.

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糊化溫度取決於澱粉的種類. • 產生濃稠的糊或在烹煮含澱粉質蔬菜時形成鬆軟的網狀結構. • 在烹調芡汁、粥品、麵食、糕點、米飯、焗薯等食品時可發現糊化.

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