澱粉老化、糊化及對食品的意義 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年9月9日—本質是澱粉粒中有序及無序態的澱粉分子間的氫鍵斷開,分散在水中形成膠體溶液。澱粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性,稱為澱粉的糊化。
2021年9月9日 — 本質是澱粉粒中有序及無序態的澱粉分子間的氫鍵斷開,分散在水中形成膠體溶液。 澱粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性,稱為澱粉的糊化。呷甜甜,好過年 解析佳節時期的米製食品 | 食品添加物合法業者資訊網
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