台灣茶常見種類：帶你了解六大茶系 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月21日—紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黑茶、黃茶等六大茶類。...的茶款，發酵程度是介於綠茶與紅茶之間擁有了綠茶的清爽鮮，又擁有紅茶的甘甜口感。

是否你曾經也有以下困擾：「不同品種的茶到底差在哪？」「為什麼同樣顏色的茶湯喝起來風味卻不同呢？」

「不是只有烏龍茶，茶葉其實有百百種」其實你知道嗎？台灣除了常見的烏龍茶外還有百百種的茶葉品種，光是我們常聽到到綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶外，甚至還有像是蜜香紅茶、包種茶、鐵觀音、東方美人等茶款，再加上從台灣茶葉改良場所開發出來的新品種如金萱、紅韻、紅玉等新品種，如此多的品種對於一開始接觸台灣茶的朋友們肯定是相當複雜的，但其實不外乎可以從三個面向，茶的內涵包括了品種、風土、工藝，每一種茶樹都有獨特香氣，不同的產地又孕育茶樹出不同的氣質，再加上不同的茶葉製作工藝如烘焙、發酵等，才造就出這麼多不同品項的茶葉種類（了解更多茶葉種類相關資訊：茶內涵[1]）。

但回到上述的茶款中，到底會有什麼不同呢？比較常聽到的比較方式就是：「發酵程度的不同」

以我們最常見的茶款：紅茶、綠茶、烏龍茶而言

紅茶是屬於「全發酵」的茶烏龍茶為「部分發酵」的茶綠茶則是為「不發酵」的茶

而其實國際上依照其茶葉特色大致可分為六大類別稱之「六大茶系」分別為：紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黑茶、黃茶等六大茶類。

「常見的六大茶系」

紅茶（80%-90%發酵茶）

紅茶在六大茶系當中是屬於近全發酵的茶款，其製茶流程從採茶後進行萎凋，後續進行發酵工藝至全發酵狀態常見的蜜香紅茶、紅玉、紅韻、阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶等經典茶款皆是此茶系的茶款

綠茶（不發酵茶）

綠茶在六大茶系當中是屬於不發酵的茶款，其製茶流程採茶後立刻進行殺青破壞酵素台灣經典的綠茶款如三峽碧螺春、龍井即為綠茶系茶款

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