手作果醬背後的五個秘密 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年7月10日—每種水果的果膠含量不同,舉例來說,冬季盛產的柳丁柑橘、金棗、草莓,果皮含有豐富的果膠,製作果醬時只要適當的方法,誘發果膠釋出,就可以輕鬆嘗到 ...
你知道果醬背後的五個秘密嗎? 1. 果醬的靈魂 — 天然果膠天然果膠是甚麼東西?沒它手作果醬就是一碗加糖的熟水果丁,少了這一味,就會差很多喔!
果膠是一類天然[1]高分子化合物[2],它主要存在於所有的植物的果皮與種子中,是植物[3]細胞[4]間質的重要成分,它具有讓水果凝膠[5]、增稠[6]及等作用,尤其對想動手做一罐天然無添加物的果醬的人,更應該知道果膠的重要性,善加利用水果中的天然果膠增添果醬口感。
每種水果的果膠含量不同,舉例來說,冬季盛產的柳丁柑橘、金棗、草莓,果皮含有豐富的果膠,製作果醬時只要適當的方法,誘發果膠釋出,就可以輕鬆嘗到人間美味;至於夏天盛產的果膠含量較少,像是鳳梨、芒果…等水果,可以借助蘋果提煉出的蘋果果膠把夏季水果果醬變濃稠。
至於如何用有效的方法將天然果膠誘發出來,讓我們先賣個關子,在今年9月新莊社大課程 『綠色飲食 — 手作當季美食』的第一堂課將有詳細說明與現場實作,歡迎大家報名參加!可以參考一下資訊:
2. 果膠、糖、檸檬汁 — 構成完美果醬的幕後功臣接著將示範一款夏天當季的果物— 『鳳梨百香果果醬』,鳳梨是夏天物美價廉的水果,將它放入果醬中,濃郁的香氣依舊迷人。鳳梨酸酸甜甜的滋味是夏天裡最好的開胃菜,此外,鳳梨生食吃多了容易刮舌,作成果醬就能減少這個問題。
鳳梨百香果果醬材料:
中型鳳梨一顆,去皮切成扇形小丁. 百香果約鳳梨重量的 10%,切開挖出果肉, 金桔若干切片去籽 白糖量約鳳梨重量的 50 % ,譬如鳳梨果肉是1000克, 糖需要 500克. (注意:黑糖不適合,因為整個果醬顏色會變暗) 新鮮檸檬汁約鳳梨重量的 5%,譬如鳳梨果肉是1000 克,檸檬汁是50 cc.透...
用果膠做減糖草莓果醬Strawberry Jam with Pectin | 食品添加物合法業者資訊網
草莓控必修!破解3種美味作法 | 食品添加物合法業者資訊網
草莓果醬 使用天然水果果膠幫助凝固の小配方 | 食品添加物合法業者資訊網
手工果醬祕方大公開::飲食專題 | 食品添加物合法業者資訊網
雖然草莓已經是果膠含量比較豐富的水果但為避免長時間熬煮 ... | 食品添加物合法業者資訊網
三種草莓果醬做法Part II:用蘋果泥增加草莓果醬的果膠 | 食品添加物合法業者資訊網
手作果醬背後的五個秘密 | 食品添加物合法業者資訊網
草莓果醬配自製果膠 | 食品添加物合法業者資訊網
手工草莓果醬(冬季限定) 無果膠、無防腐劑 | 食品添加物合法業者資訊網
【草莓醬香料 95907-3】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405264
添加物名稱:草莓醬香料95907-3;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405264食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【果醬安定劑A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000038681
添加物名稱:果醬安定劑A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000038681食品業者登錄字號:F-128199468-00000-0添加物分類:粘稠劑型態...
【可樂香料 W1544020】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173829
添加物名稱:可樂香料W1544020;COLAFLAVOURW1544020食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173829食品業者登錄字號:F-128861747-0000...
【山梨醇製劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000079686
添加物名稱:山梨醇製劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000079686食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:品質改良劑...
【鹿角菜膠8167】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000046636
添加物名稱:鹿角菜膠8167;CARRAGEENAN8167(RICOGEL8167)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000046636食品業者登錄字號:F-128861747...
【果膠分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126814
添加物名稱:果膠分解酵素;BiopectinaseJEC食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126814食品業者登錄字號:A-123443294-00000-9添加...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012505008
添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN(SATIAGELME101)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012505008食品業者登錄字號:F-128861747-00000...
【吉利凍】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000088822
添加物名稱:吉利凍;Jellydom食品添加物產品登錄碼:TFAA20000088822食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:粘稠劑...
【果醬膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074861
添加物名稱:果醬膠;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074861食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【汎劑A.】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076111
添加物名稱:汎劑A.;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076111食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:品質改良劑型態:...
【西印度櫻桃香料 E.9401784】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000229461
添加物名稱:西印度櫻桃香料E.9401784;ACEROLAFLAVOURE.9401784食品添加物產品登錄碼:TFAB30000229461食品業者登錄字號:F-128...
【蘋果香料 W1231110】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000222868
添加物名稱:蘋果香料W1231110;APPLEFLAVOURW1231110食品添加物產品登錄碼:TFAB30000222868食品業者登錄字號:F-128861747-000...
【柳橙油 NU-447-833-0】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000258317
添加物名稱:柳橙油NU-447-833-0;OrangeOilNU-447-833-0食品添加物產品登錄碼:TFAB30000258317食品業者登錄字號:A-170759596-...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012969002
添加物名稱:海藻酸鈉;SodiumAlginate(SODIUMALGINATELMV)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012969002食品業者登錄字號:F-12886174...
【丙酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001172006
添加物名稱:丙酸鈣;CALCIUMPROPIONATE(PROPIONATECP)食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001172006食品業者登錄字號:A-122165244-00...