草莓控必修！破解3種美味作法 | 食品添加物合法業者資訊網

這三個元素基本上每樣水果中都存在，但含量、比例不同，而果醬就是依每種水果的特質去增加適度的「果膠、糖、酸」，再透過熬煮，讓水份揮發，當三者相互作用並達一定比例時 ...

草莓果醬: 台灣每年12月底開始進入草莓的產季，如果沒有氣候異常通常2、3月是大產、價格又相對實惠的時節。對於草莓控來說，除了開心大啖新鮮草莓，如果還能製作幾罐好吃又耐保存的草莓果醬，應該能撫慰其他8~9個月無草莓的悲傷心情吧！

之前，春天時，酸女孩邀請到醃漬達人-心絨姐，與大家分享一系列精采的梅子醃漬品製法。豐富的實戰經驗加上食品加工科學的輔助，帶大家透過淺顯易懂的「科學」理解每個製作步驟背後的成因，進而思考、轉化成更適合自己的食譜。這次的「草莓果醬」，我們請心絨姐，帶領我們透過科學的角度觀察，並製作出適合自己的風味果醬。

這篇文章你可以看到以下重點：

●定義出你心中的那罐「好」果醬 ●果醬的三種必要元素「果膠」、「糖」、「酸」 ●三種不同製法的草莓果醬，口感、風味大不同！

市面上的草莓果醬，無論是過內自產、國外進口，大量生產亦或手工製作，每種的質地、風味各有特色，在開始製作果醬前，可以想想自己對於「好」果醬的定義為何？有助於打造心目中的夢幻果醬！

-質地：綿密、滑順、有果粒、膠凍感較重等 -風味：偏酸、偏甜等

-顏色：紅色、紫紅、深紅等 -透明度/亮度：透光、不太透光、明亮、霧面、暗沉

在心絨姐的心目中，除了「好吃」、「好看」外，還有一個重點就是要「好做」。「好做」來自於材料的選擇、時間的掌握，都可依個人的需求有所調整。

如果翻到量產果醬背後的產品標示，可以看到許多不太常見或不好購買到的原料，例如：柑橘果膠、蘋果果膠、草莓/葡萄/蘋果濃縮液、高果糖玉米糖漿...