【食譜作家監修】2022最新推薦十大人氣麵包專用粉 | 食品添加物合法業者資訊網
專為家庭烘焙研發的粉心麵粉,優點是通路廣、在一般超市就買得到,不需特地上烘焙材料行訂購。商品採美國與加拿大的優質小麥粉心製作,不含改良添加物,無論是家用攪拌機、 ...
當日常生活中提到「麵粉」時,多半令人直覺聯想到製作餅乾甜點用的低筋麵粉,或是料理炸物、做奶油香煎魚時外層所使用的裹粉。而主要被拿來製作成好吃麵包的麵粉則是中筋麵粉、高筋麵粉,以及被稱為法國麵包專用粉的中高筋麵粉。
這幾種麵粉的最大差異在於蛋白質含量的不同。其中適合作麵包的中筋麵粉和高筋麵粉的蛋白質含量較高,當麵粉中的蛋白質和水混合成麵團時,麵粉中不溶於水的麥穀蛋白與穀膠蛋白就會出現黏性而結合在一起,並形成所謂的「麵筋」(Gluten,或稱麩質),這些「筋」可以包裹酵母在發酵時所產生的二氧化碳,進而讓麵包烘焙成鬆軟又有彈性的口感。
以上就是料理專用粉與麵包適用麵粉的不同之處。當然,這些適合用來做麵包的麵粉,又可依照麵包類型再細分成各種種類,因此只要能掌握麵粉特徵並精準挑選,烘焙絕對不如想像困難唷!
【食譜作家監修】2022最新推薦十大人氣麵包專用粉 | 食品添加物合法業者資訊網
分用途,看等級,看標準,一看就懂,輕鬆買到好麵粉 | 食品添加物合法業者資訊網
嘉禾牌 | 食品添加物合法業者資訊網
決定麵包靈魂的關鍵:選擇正確的麵粉 | 食品添加物合法業者資訊網
秒懂麵粉,讓你麵麵俱到!- 鍋寶好食光 健康專欄 | 食品添加物合法業者資訊網
臺灣小麥麵粉屬於哪種等級麵粉? | 食品添加物合法業者資訊網
超全麵粉攻略日本麵粉法國麵粉德國麵粉的區別 | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉 | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少 | 食品添加物合法業者資訊網
【硬脂酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008656000
添加物名稱:硬脂酸鈣;CALCIUMSTEARATE(PALMSTARCAST325-BP/USP)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008656000食品業者登錄字號:A-13...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002729005
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002729005食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:...
【酵素393】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000035364
添加物名稱:酵素393;ENZYMESVERON393食品添加物產品登錄碼:TFAB20000035364食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添加物分類...
【玫瑰香料醬 AK1409】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252546
添加物名稱:玫瑰香料醬AK1409;ROSEPASTEAK1409食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252546食品業者登錄字號:F-166318746-00000-4...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007683009
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(MODIFIEDSTARCHK-1)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007683009食品業者登錄字號:A-103341208...
【乳酸硬脂酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010398006
添加物名稱:乳酸硬脂酸鈉;SODIUMSTEARYL2-LACTYLATE(V-ESTERSSL-S150)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010398006食品業者登錄字...
【牛奶香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072274
添加物名稱:牛奶香粉;MILKFLAVOURPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072274食品業者登錄字號:I-193942717-00000-8添加物...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011539004
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(ELASTITEX1)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011539004食品業者登錄字號:A-123244014-00000-...
【草莓色醬 A-2000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000012606
添加物名稱:草莓色醬A-2000;StrawberryEmulsionFlavorA-2000食品添加物產品登錄碼:TFAA30000012606食品業者登錄字號:I-19394...
【奶焗香蔥調味料K-216188】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000084415
添加物名稱:奶焗香蔥調味料K-216188;SOURCREAMONIONSEASONINGK-216188食品添加物產品登錄碼:TFAB30000084415食品業者登錄字...
【乳酸硬脂酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011919006
添加物名稱:乳酸硬脂酸鈉;SODIUMSTEARYL-2-LACTYLATE(PALSGAARDSSL3429)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011919006食品業者登錄...
【青蘋果醬香料 A00112】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000282795
添加物名稱:青蘋果醬香料A00112;GREENAPPLEFLAVORA00112食品添加物產品登錄碼:TFAA30000282795食品業者登錄字號:I-193942717...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012703008
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(CRISPYTECL4)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012703008食品業者登錄字號:A-131111500-00000...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012174000
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE﹝ACETYLATEDSTARCH(BSL-7614)﹞食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012174000食品業者登錄字號:...
【發粉(BP-O#1)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063107
添加物名稱:發粉(BP-O#1);BAKINGPOWDERBP-O#1食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063107食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添...