玉米澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
玉米澱粉(香港稱為粟粉,俗稱玉米粉),用玉米製成的澱粉,呈白色粉末。目录.1用途;2特性.2.1示範方法.3名稱;4各類食用澱粉;5文內注釋;6外部連結 ...
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玉米澱粉(香港稱為粟粉,俗稱玉米粉),用玉米製成的澱粉,呈白色粉末。
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料(pudding mixes)都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋(double boiler),以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。玉米澱粉加水有種奇怪特性:受快速撞擊會變硬,受慢速撞擊反而不會。將玉米澱粉和水以約3:2之體積比混合攪拌均勻,視情形增減水量,這種名為歐不裂(oobleck)的剪切增稠流體,是一種非牛頓流體[1]。
示範方法[編輯] 倒出約5mL此製成品置於於手掌,雙手搓揉即可將原先液態之製程品搓成丸子狀之固態小球,停止搓揉後約半秒後該小球將迅速"融化"而回到液態,可重複搓揉動作演示此種特殊性質。 將約50~100mL之製成品放於免洗紙杯內,使用免洗紙杯或塑膠杯是為了輕量化方便操作,先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態的製成品,接著快速將紙杯內製成品對觀眾作潑灑動作,此時因為非牛頓流體產生力量對抗快速之剪應變化,因此杯中之製成品並不會潑出,這種現象可以令參與者印象深刻。 將約50~100mL之製成品放於免洗紙杯內,先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態的製成品,然後顛倒免洗杯但快速上下搖晃行走一段距離後將杯子回正,此時因為非牛頓流體產生力量對抗快速之剪應變化,因此杯中之製成品並不會潑出。 將數公升之製成品放於大型淺盆內,參與者可以快速跑過淺盆中的製成品而不下沉,若行走速度較慢則會下陷於製成品中。 將50~100mL之製成品放於朝上之音響喇叭震動膜上,開啟一定音量之低頻聲波振動及可觀察製程品的扭曲成型變化。在英國、澳大利亞及很...
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