日本糖百科 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月3日—保留了部分蔗糖中的糖蜜、和礦物質，精煉程度介於細砂糖和黑糖之間，類似台灣的二砂，淺黃色粉末狀。甜味圓潤，帶有些許黑糖的碳香和蔗香。偷偷的說，我待 ...

近年來，台灣烘焙市面上，越來越常見到日本糖的蹤影，海藻糖、三溫糖、和三盆糖等等，只是價錢貴了1~1.5倍，到底是不是真的有差呢？

老實說，在日本待的這段時間，除了自己工作的甜點店、也去外面吃了不少，以基本的蛋糕體、鮮奶油來說，味道和台灣的還真不同。就算回台灣後，用原配方重做，還是有些許的不一樣。不過，想想每個國家的風土、品種原本就不同，從食材到成品間的差異，也是必然的。

那麼，日本來的就真的比較好嗎？其實，我認為沒有絕對的好壞之分，只有了解彼此的特性、融會貫通後，選定合適的食材和做法，將想法完整呈現，才是站在廚房的樂趣所在。因此，這篇就以自身經驗、網路的百科全書(附上日本最大的製糖公司網站供大家參考https://www.mitsui-sugar.co.jp[1])，來整理一篇中文版最詳細「日本糖」的介紹吧！

蔗糖結晶純度最高的糖，甜味單純、質地乾爽，可以完整呈現其他食材的風味。世界通用的White sugar、台灣的細砂糖、日本甜點店與洋菓子製作，使用最多的糖。（日本一般甜點店，其實「上白糖」或「海藻糖」使用量並沒有那麼多喔）

日本特有的糖，原料、做法和細砂糖大致相同。主要差別在於，上白糖有添加約1％的轉化糖、研磨的也比較細致，所以會呈現比較溫和的甜感，成品濕潤感較重。溶解容易、適合用於料理、價錢便宜等特色，是日本家庭中最常使用的糖。(參考文章：甜點用糖-什麼是珍珠糖、葡萄糖、轉化糖？乾性糖、濕性糖完全解析[2])

結晶顆粒比細砂糖大，像是台灣的粗砂糖。透明無色帶有光澤的高純度砂糖，較耐高溫不易焦化，吃起來會有獨特的脆感。常用於鑽石餅乾類的裝飾。

顆粒和白雙糖差不多大，但是並沒有像黑糖一樣的礦物質成分，而是加入焦糖色素，使其帶點黃色且有獨特風味。

日本特有糖，由蔗糖結晶後剩餘的糖蜜...