[威士忌知識] 蒸餾2.5次、2.81次? 怎麼做到的? | 食品添加物合法業者資訊網

2017年3月23日—你是不是也有看過威士忌上面寫著2.5次蒸餾或2.81次蒸餾，這是什麼意思?怎麼蒸餾出0.5的咧?

有的時候當你在尋找威士忌(或一些烈酒)相關的資訊時，你會看到這樣的數字「蒸餾2.5次」甚至是更奇怪的「2..81次」，例如說雲頂威士忌的官方網站:

嗯?? 這是啥意思?? 要怎麼樣才能蒸餾 0.5 次? 是蒸到一半拿出來這樣嗎?

讓我們慢慢道來~

當你看到有些蒸餾廠的蒸餾次數有小數，他們並不是蒸餾到一半踩剎車，這可能是以下的兩種狀況:

1. 蒸餾過程中，蒸餾廠把部分酒頭或酒尾拿來再蒸餾

2. 把酒分成不同批次，每批蒸餾不同次數再混合起來

第二種比較好理解，那第一個是甚麼意思呢? 像前面提到的雲頂就是這個方法，我們再來看雲頂的蒸餾流程圖:

可以看到雲頂會將酒頭、酒尾混合之後，加入第二次蒸餾的酒丟回去進行再蒸餾，這就成為了他們所說的 “2.5次蒸餾” 囉~

你有的時候還會看到更奇怪的數字像是慕赫酒廠 Mortlach的 2.81次蒸餾…2.81次?要怎麼蒸餾2.81次啊？ (先說好，我們不討論數學的問題。)

這個超級繁雜的蒸餾方式目前也只有Mortlach在使用，六個不同的蒸餾器，然後兩個蒸餾器的酒蒸餾後把酒頭拿到這邊蒸餾，之後酒尾再拿到另外一邊蒸餾，另外一對蒸餾器正常的蒸餾完之後跟這邊的混合…….看看這個小模型你就知道多複雜…

利用這種方式，據說能讓新酒(New make)有多種的風格，最後在用神秘的比例調和入桶熟成。Mortlach尤其以最後一支稱為「小女巫(Wee Witchie)」的小型蒸餾器出名，讓酒有特殊的旨味＋肉質口感(Meaty)。

經過複雜的蒸餾流程還有數學計算後，才得到了2.81次這個神奇的數字～（邱德夫老師有解釋2.81是怎麼算出來的[1]，有興趣可以鑽研一下）以往Mortlach的酒款比較不易購買，但最近有推出了價格親切的新系列，想要體驗看看2...