吃素肉健康嗎?營養價值為零 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月11日—追求健康和無肉的飲食風潮,間接帶動食用肉食替代品「素肉」的趨勢,但素肉的成分——麵筋——營養價值有限,不建議作為長期的主要營養來源。
Image from Sha Wellness Clinic via sporteluxe.com[1] 2018年,世界衛生組織 (WHO) 正式將加工肉品 (processed meat) 視為致癌物質;同時間,WHO 也宣告紅肉 (red meats) 「有可能」也是一種致癌物質。 WHO 這一公佈,更令大眾聯想到它們的替代品,素肉,如鵝肝或豆製品到假雞排,甚至是素食鴨肉等。素食主義奉行者與素食運動紛紛激起而行動,帶起一股食用肉食替代品的流行風潮。
組成成分注意!關於這個素肉市場,我們必須觀察並判斷它的每一部分所帶來的價值。民眾不能只是單純假設,因為它是素的或是素食者吃的,就認為素肉是健康的。事實上,很多素肉的主要成分須要被特別注意的,因為此成分為麵筋。
麵筋,雖然看起來、吃起來都很像肉,可是它事實上是由小麥所組成的食物,並且全面進入所有肉類替代品的天下。而且,它不只是富含麩質 (gluten-heavy) 而已,它全部就是純麩質 (pure gluton) 食物。製造時,麩質被混入麵粉與水,然後再搓揉跟加水漂洗,以去除裡面含有的澱粉 (starch)。重複此步驟直到...它變成麵筋為止。
人們很喜歡麵筋,因為它具多種吃法。可以徹底油炸它、佐以調味料,或者是將之進行燒烤,以製成這個素食界幾乎人人愛的,很像肉的素肉食品。
以下我們就列出一份受歡迎的素肉排,所內含的基本組成:水,植物蛋白(19%)[大豆(卵磷脂),小麥,小麥麵筋],植物油(向日葵,油菜籽),麵包屑[小麥麵粉,糖,鹽,酵母,小麥麵筋,顏色(薑黃素,辣椒粉油樹脂),小麥纖維,香草,香料,脫水蔬菜,米粉],燕麥,香精,麵糊(小麥,大豆,瓜爾豆膠),澱粉(木薯澱粉,馬鈴薯),小麥纖維,柑橘纖維,檸檬酸,酵母提取物,礦物質(鋅,鐵),維生素(B12)等。
可以說,基本上,素肉以全麥食物再添加了許多調味品之後,以形成它獨特的風味。雖然我們沒有說,必須不惜任何代價杜絕麵筋,然而,的確在我們的飲食當中,必須要對麵筋做適當的調控與節制,很簡單,因為它...
以為吃素卡健康?小心「素肉」讓你鈉含量飆高! | 食品添加物合法業者資訊網
健康素肉Veg Meat,全素嚴選Non Allium Vegan | 食品添加物合法業者資訊網
全球吃素風潮:素肉對健康的影響 | 食品添加物合法業者資訊網
吃素肉健康嗎?營養價值為零 | 食品添加物合法業者資訊網
為何素食者要吃素肉?素肉又是如何做出來的?專家揭 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【豆瓣香料 TYX-5160】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200842
添加物名稱:豆瓣香料TYX-5160;MoromiFlavorTYX-5160食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200842食品業者登錄字號:C-122160732-000...
【梨子香料 OC070FN】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000369689
添加物名稱:梨子香料OC070FN;PEARFLAVOROC070FN食品添加物產品登錄碼:TFAA30000369689食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011170005
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(MONO-ANDDIGLYCERIDES)(EKOMULXTND95P)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011170...
【蝦子香料 30167】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000441051
添加物名稱:蝦子香料30167;ShrimpFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000441051食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物...
【魚香料PGA006】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000497108
添加物名稱:魚香料PGA006;FISHFLAVOURPGA006食品添加物產品登錄碼:TFAA30000497108食品業者登錄字號:H-122338153-00000-2添...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009179001
添加物名稱:多磷酸鈉;SODIUMPOLYPHOSPHATE(SODIUMTRIPOLYPHYOSPHATE,STPP)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009179001食品業者登...
【洛神香料 DX-657-912-4】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000272324
添加物名稱:洛神香料DX-657-912-4;ROSELLEFLAVOURDX-657-912-4食品添加物產品登錄碼:TFAB30000272324食品業者登錄字號:N-124...
【牛奶香料粉 357】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323410
添加物名稱:牛奶香料粉357;MILKFLAVORPOWDERPDR.357食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323410食品業者登錄字號:N-124450223-000...
【奶油香料粉 PDR.071】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466788
添加物名稱:奶油香料粉PDR.071;BUTTERFLAVORPOWDERPDR.071食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466788食品業者登錄字號:N-1244502...
【黑胡椒樹脂】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000134411
添加物名稱:黑胡椒樹脂;blackpepperoleoresin食品添加物產品登錄碼:TFAB30000134411食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添...
【增鹹香料HL86721】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113890
添加物名稱:增鹹香料HL86721;SALTTASTEENHANCERPOWDERHL86721食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113890食品業者登錄字號:A-1541...
【鮮保利 VN-181】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080127
添加物名稱:鮮保利VN-181;FRESHIMPROVERVN-181食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080127食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9...
【咖啡香料050369】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737565
添加物名稱:咖啡香料050369;CoffeeFlavour050369食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737565食品業者登錄字號:A-103341208-00000-...
【咖啡香料 60571N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000366866
添加物名稱:咖啡香料60571N;COFFEEFLAVOR60571N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000366866食品業者登錄字號:N-160202542-00000-2...
【乙基麥芽醇SL】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000502767
添加物名稱:乙基麥芽醇SL;EthylmaltolSL食品添加物產品登錄碼:TFAA30000502767食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加物...