各式凝結劑使用方式 | 食品添加物合法業者資訊網

2010年7月15日—果凍粉等產品,是自海藻等植物萃取而成的,屬植物性,做出來的成品質地稍軟.口感介在吉利丁與洋菜之間.植物性凝結粉的特性是在室溫就會開始凝固, ...

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一.吉利丁片使用方式

吉利丁片＆吉利丁粉都是從英文名 Gelatine 譯音而來,是從動物的骨頭(牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,又稱明膠或魚膠.

使用份量:1g的吉利丁片約使用50cc的液體

步驟:1.在盆中倒入適量冷開水,將冰塊放入2.吉利丁片一片一片分開泡在冰塊水中3.泡的時候不要重疊放置並且要完全壓入水裡,泡到    完全柔軟的狀態,約泡5-6分鐘4.泡吉利丁片的時候可以將配方中的液體放入盆中煮熱

5.將已經泡軟的吉利丁片撈起,將多餘的水擠乾6.放入到已經加熱的液體中融化攪拌均勻放涼7.完全涼透就可以倒入適合的容器中8.放入冰箱冷藏5-6小時或過夜至完全凝固即可

吉利丁片實作影片 :

補充:

建議使用木瓜  鳳梨  奇異果等水果要先加熱煮沸放涼才可以跟吉利丁混合不然這些水果其中的酵素會破壞吉利丁的凝結

關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角10g的吉利丁加300g的液體

2.軟度剛好6g的吉利丁加300g的液體

3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感4g的吉利丁加300g的液體

吉利丁片一片=2.5-3g1茶匙吉利丁粉=4g吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝10-12g吉利丁片30g=吉利丁粉30g(1片吉利丁片尺寸為23x7cm)

如果使用吉利丁粉份量與吉利丁片是一樣的先用3倍重量的冷水泡5分鐘膨脹然後再用隔水加溫融化再加入材料中混合

*使用吉利丁的成品要注意   a.是否確實用冰塊水泡軟,一般溫度的水不適合   否則水溫度太高吉利丁會融在水中造成份量減少影響凝固   b.至少冰箱過夜也會比較硬

*吉利丁製作的成品不可以離開冰箱冷藏太久,不然會融化成液狀

相關料理做法:      慕斯蛋糕類 [1]

     檸檬蘇打軟凍[2]