「天然酵母」就是好？別傻了，世上所有酵母都是天然的 | 食品添加物合法業者資訊網

2013年8月27日—超高筋麵粉的還有一個致命的缺點，就是麵包熱熱的吃起來很Q軟，但只要冷掉，筋性會強到像橡皮筋一樣不容易咬斷，這時又要加添加物去解決，為了保持筋度， ...

麵包

來源：miniQQ@flickr, CC BY-NC-ND 2.0

香港網友在網路上批評台灣號稱「天然酵母．手工烘焙麵包」標明無添加，但他卻吃到一堆人工香精，對於不實的廣告，大膽說出看到吃到的事實。本來只是沒沒無聞的網友指控，居然有如雪球愈滾愈大！這件事情反映了，現代人再也無法忍受被欺瞞，無論是教授還是市井小民，任何人只要有憑有據，都可以成為飲食包青天。

質疑，絕對是改變的第一步。用經濟學的角度來看供應和需求的問題，很多答案就呼之欲出。為什麼夏天乳牛產量少，牛奶卻不會漲價？為什麼自己養酵母菌種做的麵包需要至少20個小時才能出爐，號稱天然酵母做的麵包居然可以一天出爐四次。

麵包現在成了國人幾乎天天吃的食物，你焉能不小心？以下五點，學起來了，你自己就能當麵包達人，不會再賠了荷包又傷健康。

1、麵包越「軟」，含油量越高

台式軟麵包，占市售麵包的50%以上，一個手掌大小的台式軟麵包約重200～300克，壓下去會凹陷彈不回來，由於必須高糖、高油、高香氣，加上包餡，所以熱量超高，且吃多容易反胃或胃酸過多。

想要麵包變軟，就必須加入大量的油和糖。如果是用好油沒話說，偏偏有麵包業者是用低價油品、甚至是反式脂肪來做麵包。油品中最便宜就是酥油，簡單來說就是人工合成的油脂加上香精做成的油，這類的酥油50元／斤，因為是合成的，要多少就有多少，不用冷藏也容易塑型，但吃多了這類油脂，不但不會消化，還會累積變成心臟血管方面的疾病。

再來就是牛油，是牛奶加上牛的脂肪所提煉的油，80元／斤；更貴的是要價140元／斤的奶油，是用純牛奶所提煉的油，故吃來嘴中會殘留有一股淡雅清香的奶味。最高檔的麵包店則是會用200元／斤發酵奶油，奶油經酵母菌發酵，身體容易吸收和代謝。此外，也有業者開始用有機橄欖油來做麵包。

油品等級有許多價差，這也是為什麼有的麵包賣10元，有的卻要賣100元的原因，使用劣質的油品卻魚目混珠賣高價，等於是拿消費者健康換來暴利。