巧克力%數越高越好? 黑巧克力「國際正式定義」吃對還能增強 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年10月5日—黑巧克力(DarkChocolate)的硬度較大,其成分的可可脂含量最少都必須有18%或以上,加上非脂可可固形物,可可固形物總量至少要達到35%以上,這樣才會比較 ...
2019年10月05日
說到甜品中的王者,相信許多人腦海中都會第一時間想到巧克力吧!如果你也是巧克力愛好者,那你是否知道包裝上所標示的「%數」到底代表什麼意思呢?而這些數字的高或低,又與我們有什麼關係?
▼許多人在購買巧克力時,都會有「%數越高越好」的迷思,到底這個觀念是否正確呢?其實包裝上所標示的「%數」,代表著巧克力當中可可粉、可可脂的總含量,一般巧克力大都是介於70%至99%之間。
▼例如包裝上表示85%,就代表這塊巧克力的可可粉、可可脂總固體含量為85%,其他的15%則是糖、乳化劑等添加物。不過因為可可本身其實帶有苦味,因此選擇%數越高的巧克力,吃起來的口感就會越苦澀!
▼如果大家可以接受巧克力的苦澀口感,那麼選擇高%的巧克力對身體的幫助就越顯著,因為這意味著巧克力當中的類黃酮、兒茶素等抗氧化物質的含量也會提高,能夠增加人體中的抗氧化成分、降低不好的膽固醇、促進循環和增加記憶力!
▼除了一...
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