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2015年8月11日—Responses·烤箱性能：大部份的烤箱是沒辦法工作在這麼低的溫度的，更別說是那種一兩千元的烤箱。·保濕：低溫烘烤相對來說需要較長的時間，如何保護牛排 ...
Sous Vide筆記：低溫烘烤牛排
Sous Vide最為人詬病的就是塑膠袋的安全疑慮了，基本上這是一個開放問題，只有對健康龜毛的人才會考慮這個問題ＸＤ
這幾年也看到國外論壇有在探討這個問題，難道一定要隔水加熱才能做出Sous Vide牛排嗎？ 沒有其他的方法可以達到“低溫”料理這個目的嗎？
所謂的低溫，就是在80℃以內的範圍內烹飪，理論上只要烤箱能夠在低溫運作，應該也可以達成這個目的，然而實際上卻需要面對幾個問題
烤箱性能：大部份的烤箱是沒辦法工作在這麼低的溫度的，更別說是那種一兩千元的烤箱。 保濕：低溫烘烤相對來說需要較長的時間，如何保護牛排的濕度，讓牛排不要在緩慢個烘烤過程中乾掉。因此需要讓牛排快速升溫到指定溫度。 完美七分熟：需要有一個電子溫度計監控牛排中心溫度，一旦到達指定的熟度（七分熟/60℃)就要提醒使用者趕快把牛排拿出...運用料理科學在家做出5星級牛排 | 食品添加物合法業者資訊網
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