【營養知識】初榨冷壓橄欖油不適合高溫烹調? | 食品添加物合法業者資訊網

頂級的初榨冷壓橄欖油絕對適合用來烹調食物，不只是能涼拌。·頂級的初榨冷壓橄欖油無論穩定度跟營養價值都比葵花籽油等精緻油品為佳。·絕對不要把油品加熱超過冒煙點， ...

相信大家都知道橄欖油是營養價值很高的油脂類，可是一般都會認為它不適合用來烹調食物，只適合用來涼拌，做沙拉之類的。

今天就跟大家分析這個問題，破解這個迷思。

甚麼是初榨冷壓橄欖油？[1] 如何判斷油品好壞？[2] 甚麼是初榨冷壓橄欖油？

初榨冷壓橄欖油是最頂級的橄欖油，是第一次低溫(28度以下)壓榨出來的橄欖油。

初榨冷壓橄欖油無論營養價值或香味都是最棒的，會帶有天然的深綠色。另外它也富含不同的礦物質，維他命E跟抗氧化物。

歐盟組織規定，特級初榨冷壓橄欖油每100克的油酸度(Oleic Acid)必須低於0.8%，而這是反映原材料(橄欖)的品質。油酸度比較低，橄欖油的果香味會比較豐富。

如何判斷油品好壞？

油的品質好壞主要看兩個條件：

冒煙點(smoke point) 氧化穩定度(oxidisation stability)

接下來我們用這兩點看看初榨冷壓橄欖油的表現吧。

頂級的初榨冷壓橄欖油冒煙點並不低

冒煙點(smoke point)就是指油品被加熱到這個溫度之後就會開始氧化，產生有害的物質。

當你看到鍋子的油冒煙時，你就知道你碰到”冒煙點”了。

很多人都以為初榨;冷壓橄欖油的冒煙點低，因此不適合高溫料理，其實這是錯誤的觀念。

真正高品質的初榨冷壓橄欖油冒煙點可高達210度。品質越好冒煙點越高。

一般的料理(煎，炒，炸，煮，烤)一般落在160~200度，就算是中式快炒也只落在200度左右。

所以，初榨冷壓橄欖油是...

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