橄欖油不適合油炸？特級初榨只能拌沙拉？原來 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年6月14日—而一般常用的油炸溫度為攝氏160度或180度，因此只要不是長時間油炸，特級初榨橄欖油確實可做一般家庭油炸之用。誤解3：跟紅酒或威士忌一樣，橄欖油也是放 ...

誤解6：從橄欖油的顏色可以判斷品質好壞。

正解：並沒有關係。

橄欖油的顏色跟果實、採收的時間不同比較有關係。綠色是因為果實中的葉綠素含量，橄欖油的顏色若偏綠，多半是採收較嫩的果實榨出的油。

其實像品油師在品油時，為了避免被顏色所干擾，而有先入為主的觀念，多半會採用藍色杯子。

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