麵條怎麼那麼Q彈？口感秘密在麵筋或添加物 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年3月1日 — 但現在食品原料那麼複雜，光是要搞懂麵粉筋度、麵質改良劑、修飾澱粉等添加物就讓人暈頭轉向，這要我們怎麼選得放心、吃得安心？一碗好麵的道理其實很 ... Read More

2016年4月1日 — 中華穀類食品工業技術研究所出版的《麵條加工技術》中載明，樹薯澱粉或玉米澱粉等廉價澱粉原料經修飾加工之後，改變原有糊液黏性，用在麵條加工上，有降低 ... Read More

《康健》，從雜誌、出版等知識傳播出發，擴大朝向全方位健康生活平台發展，提供更多元、值得信賴的內容、產品、活動與服務。匯聚最多華人地區對健康具有高度意識與興趣 ... Read More

速食/冷凍麵用修飾澱粉增加麵條口感,耐煮並降低吸油率。 ... 耐低溫冷藏減緩老化; 提升麵條口感，Q彈爽口; 減少蒸煮食的溶出率; 快煮、耐煮; 降低吸油率. 應用：. Read More

2019年2月8日 — 葉安義提到，多數廠商都以膠類或修飾澱粉等添加物來增加口感，一般人很難吃出其中的差別。修飾澱粉是將穀粒或植物根部（如馬鈴薯、樹薯等）的天然澱粉，以 ... Read More

以下列舉一些應用在米麵加工品上的修飾澱粉，如醋酸澱粉，能使烏龍麵的口感硬Q、復熱性佳。磷酸二澱粉，能使油麵的口感硬Q、耐煮、復熱性佳。羥丙基澱粉，能使涼麵的抗 ... Read More

通常，高筋麵粉適合製作麵包、土司等，中筋麵粉適合製作饅頭、包子、麵條等， ... 目前衛生福利部食品藥物管理署將食用修飾澱粉，歸入食品添加物之「粘稠劑」列 ... Read More

修飾澱粉也可以加入在麵食裡，農曆年前的蕎麥麵禮盒，有朋友煮了湯麵，麵條全泡爛了。日本麵粉較細緻，湯水很快就會吃進麵裡，麵條易爛，麥麵還沒教會麵條游泳， ... Read More

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添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(ST-280)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009915009食品業者登錄字號:A-125122607-00000-3添...

添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(CRISPFILM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008118003食品業者登錄字號:A-123244014-00000-8...

添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(ST-250)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010256009食品業者登錄字號:F-128587740-00000-4添...

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添加物名稱:修飾澱粉FH-8026;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137906食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑...

添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(CLEARAMPGHV)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008114009食品業者登錄字號:A-103341208-00000...

添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(ELASTITEX1)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011538003食品業者登錄字號:A-123244014-00000-...

添加物名稱:麵糰改良劑;DoughImprover食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115913食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分...

添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(MAT-2)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007382005食品業者登錄字號:D-173251209-00000-0添加...

添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(MODIFIEDSTARCHMT-01HH)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002771002食品業者登錄字號:A-10334...

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添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(KREATIONNE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009973003食品業者登錄字號:F-125023418-00000-...

添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(EH200HA)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011574003食品業者登錄字號:A-131111500-00000-0添...

添加物名稱:醋酸澱粉;StarchAcetate(MAT-2)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013293003食品業者登錄字號:F-116945686-00000-8添加...