蔬菜怎麼炸才好吃?天婦羅麵衣酥脆的秘訣在「冰塊」… | 食品添加物合法業者資訊網
![蔬菜怎麼炸才好吃?天婦羅麵衣酥脆的秘訣在「冰塊」…](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2018年4月2日—日式天婦羅和一般台式炸物不大相同,麵衣雖然沒有另外添加炸粉口感卻相當好,...越大力,都會使麵糊會產生「筋性」,麵衣會變得太厚實,不夠爽脆!
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金黃的「蔬菜天婦羅」是日本人很常吃的家常料理,去過日式餐廳的人一定都吃過,那酥脆的口感就連挑食的小孩也會忍不住多吃幾口。日式天婦羅和一般台式炸物不大相同,麵衣雖然沒有另外添加炸粉口感卻相當好,到底是怎麼辦到得呢?我們整理出製作蔬菜天婦羅的幾個小訣竅,快來看看關鍵有哪些!
台灣人一般多以熱炒或燉煮的方式享用蔬菜,不妨試著變化烹調方式,嘗試多樣的口感吧!
日式蔬菜天婦羅的美味 5 關鍵 POINT 1 選擇適合的蔬菜質地較堅硬的蔬菜都很適合油炸,例如青椒、茄子、洋蔥、菇類、四季豆、蘆筍、南瓜、牛蒡和地瓜等,炸過後顏色也更鮮豔漂亮;而脆弱的葉菜類雖然較不適合油炸,不過紫蘇葉和青蔥等也是日本人炸天婦羅常用的食材,只要掌握時間,口感一定美好!
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要注意的是,比較厚實的根莖類蔬菜例如山藥、芋頭和馬鈴薯等,建議切薄一點,才不會有外部過焦、內部不熟的情況。
POINT 2 冷麵糊 VS 熱油鍋想要油炸麵衣更酥脆、炸起來更漂亮嗎?美味關鍵其實在「溫度差」:在油溫很高、粉漿溫度低的情況下油炸,會形成更酥脆的外衣。
1 使用「冷水」調配麵衣:將過篩麵粉、雞蛋和冷水攪拌均勻後,放入冰箱冷藏約 5 分鐘稍微冷卻,再取出裹上食材。
2 使用冰塊水調麵糊:把雞蛋和冰塊水攪拌均勻後,再倒入過篩的麵粉攪拌,就是獨特的冰麵糊。也可以在裝粉漿的調理盆下放上一大盆冰塊保持冰鎮,就能在保持低溫的狀態下慢慢裹漿,這就是許多日式天婦羅專賣店用來製作大量炸物、卻不失酥脆的撇步。
POINT 3 麵糊不過度攪拌
調麵糊時必須注意:不要過度攪拌。因為攪拌越久、越大力,都會使麵糊會產生「筋性」,麵衣會變得太厚實,不夠爽脆!建議用筷子輕輕地攪拌即可,即使麵糊中還殘留有粉狀顆粒也沒有關係。
另外,麵糊...
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