揭秘！還原重組肉製作用「這個」神奇黏合牛豬鴨 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月19日—影片中，YouTuber衣谷水原親自示範重組肉的製作過程，他揭露製作重組肉的秘密武器其實是使用一種叫TG酶(谷氨酰胺轉氨酶，簡稱TG)的食品添加劑，主要 ...

圖／翻攝自衣谷水原egg YouTube

不少餐廳業者為了降低成本，使用「重組肉」代替「純肉」來製作並販售食物。日前，一名YouTube影音創作者「衣谷水原egg」PO出一則實測影片[1]，影片中不但揭露重組肉的製作方法，還在一天之內，就把牛、豬、鴨3種不同肉類完美黏合在一起，幾乎看不出破綻，令不少網友驚呼「上了一門實驗課」！

圖／翻攝自衣谷水原egg YouTube

影片[2]中，YouTuber衣谷水原親自示範重組肉的製作過程，他揭露製作重組肉的秘密武器其實是使用一種叫TG酶(谷氨酰胺轉氨酶，簡稱TG)的食品添加劑，主要功能是把肉裡面分開的蛋白質，經過TG酶催化後，無縫銜接在一起。

圖／翻攝自衣谷水原egg YouTube

他將總重500克的牛、豬、鴨肉分層疊在一起，再先後倒入5克TG酶和20克的水，用手按摩完後用保鮮膜包覆住，接著再放進冰箱冷藏讓TG酶徹底催化。不料經過10幾個小時後，保鮮膜內的重組肉片竟然完全貼合，遠看還誤以為是來自同一塊肉，成果簡直驚呆不少網友們，直呼「太神奇了」、「實際看到還是覺得很驚奇」、「吃了會不會拉肚子啊」、「標題一看，我就點讚了」、「好像上了一門實驗課」。

圖／翻攝自衣谷水原egg YouTube

不過衣谷水原也表示，由於外面賣的重組肉大多數是用機械加工，可能會有細菌感染的疑慮，因此建議消費者務必要把肉煎熟後再食用。

實習編輯／范安褀

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