烘焙面包中会提到“SP“ 到底是什么呢? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月19日—3.5.2口感酥松,入口即化。4SP蛋糕油的使用方法4.1制作蛋糕时只需在浆料的快速之前加入到缸中则可。4.2 ...
烘焙面包中会提到的“SP”到底是什么呢?
SP,是添加剂。就是SP乳化剂,也叫蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
传统蛋糕制作是依靠鸡蛋的蛋白质作发泡剂,在高速搅打下,使空气进入鸡蛋—糖溶液中形成气泡。但单层蛋白质泡膜很容易破裂,因此传统蛋糕制作中存在着制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定性差、出品率低和保质期短等缺点。使用蛋糕油以后,由于蛋糕油中的乳化剂可以在泡沫的单一蛋白质膜外紧密排列形成保护膜,这种双层膜对泡沫的保护作用较强,因此使用蛋糕油后,蛋糕制作出现了革命性的变化。 SP蛋糕油是近年来用于生产制作中、高档蛋糕的高档蛋糕油.这种蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短,且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻,入口更润滑。下面将介绍SP蛋糕油的性能和应用情况. 1 SP蛋糕油的工艺性能 制作蛋糕在面糊搅打时,加入SP蛋糕油,SP蛋糕油可吸附在空气——液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。 2 SP蛋糕油的特点 2.1打得快 短时间内即可将蛋浆打成泡沫,一般快速搅拌时间在3—4分钟,全过程约7-10分钟。 2.2发得高 烘烤出的蛋糕体积与不使用SP蛋糕油的相比,其体积可增大10%—20%。 2.3组织好 烘烤出来的蛋糕组织结构细腻,均匀,口感良好,对组织改善尤为显著。 2.4香味浓 能突出蛋糕的香味,风味更浓。 2.5口感好
保湿性好,入口更润滑。
2.6应用广 除了制作蛋糕外,还可在月饼、面包、酥饼等食品中起到较大的作用。 3 SP蛋糕油的作用效果 3.1制作蛋...
SP 西點蛋糕起泡劑- 300g | 食品添加物合法業者資訊網
SP 西點蛋糕起泡劑- 5kg - 食材 | 食品添加物合法業者資訊網
SP蛋糕油是什麼?千萬別違規 | 食品添加物合法業者資訊網
SP蛋糕起泡劑 | 食品添加物合法業者資訊網
SP蜂蜜蛋糕@ 妃娟與大、小拉拉的網路日誌 | 食品添加物合法業者資訊網
使用手冊 | 食品添加物合法業者資訊網
添加SP海綿蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙面包中会提到“SP“ 到底是什么呢? | 食品添加物合法業者資訊網
脆皮雞蛋糕做法:SP雞蛋糕乳化劑作法大公開 | 食品添加物合法業者資訊網
西點蛋糕材料中的SP是什麼?@弱水三千 | 食品添加物合法業者資訊網
【羅漢果香料 67339-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614604
添加物名稱:羅漢果香料67339-2;MatoomFlavor67339-2食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614604食品業者登錄字號:N-124450223-000...
【蛋黃香料 E.9608293】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000434907
添加物名稱:蛋黃香料E.9608293;EGGYORKFLAVORE.9608293食品添加物產品登錄碼:TFAA30000434907食品業者登錄字號:N-124450223-...
【紫薯香料902344PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000704873
添加物名稱:紫薯香料902344PW;PURPLEPOTATOFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000704873食品業者登錄字號:N-170735933-00000...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011729005
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(MASEMULMDG5080)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011729005食品業者登錄字號:A...
【脂肪酸山梨醇酐酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011717002
添加物名稱:脂肪酸山梨醇酐酯;SORBITANFATTYACIDESTER(MASEMULSML)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011717002食品業者登錄字號:A...
【蘋果濃縮香料 974682】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000220181
添加物名稱:蘋果濃縮香料974682;AppleNaturomeConc974682食品添加物產品登錄碼:TFAB30000220181食品業者登錄字號:A-12359419...
【黑醋栗香料325547W1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000653180
添加物名稱:黑醋栗香料325547W1;BLACKCURRANTFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000653180食品業者登錄字號:N-170735933-000...
【金萱茶香料 46051N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435357
添加物名稱:金萱茶香料46051N;JIN-XUANTEAFLAVOR46051N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435357食品業者登錄字號:N-124450223-...
【花生醬香料1100407997】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282077
添加物名稱:花生醬香料1100407997;PeanutButterFlavour1100407997食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282077食品業者登錄字號:A-...
【S5000超級綜合麵糰改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009815
添加物名稱:S5000超級綜合麵糰改良劑;S5000ACTIPLUS食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009815食品業者登錄字號:Q-187970812-000...
【黑糖香料粉902082IP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000515648
添加物名稱:黑糖香料粉902082IP(停用);BROWNSUGARFLAVORPDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000515648食品業者登錄字號:N-17073...
【保綠鮮 AD】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000084547
添加物名稱:保綠鮮AD;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000084547食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分類:抗氧化劑型態:...
【紅糖香料 1109910114】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000267867
添加物名稱:紅糖香料1109910114;Flavour,TypeBrownSugar1109910114食品添加物產品登錄碼:TFAB30000267867食品業者登錄字號:A...
【綜合水果香料 9292】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322936
添加物名稱:綜合水果香料9292;TUTTIFRUITFLAVOR9292食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322936食品業者登錄字號:N-124450223-000...
【卡士達香料 090646】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000103618
添加物名稱:卡士達香料090646;CUSTARDFLAVOR090646食品添加物產品登錄碼:TFAA30000103618食品業者登錄字號:N-124450223-0000...