[轉貼] 香虎- 特純乙基麥芽醇@ 郭聖王爐下的部落格 | 食品添加物合法業者資訊網
特純乙基麥芽醇在高濃度下呈現不同的棉花糖味,受熱後呈焦香氣,該產品溶解性較大,能夠在較低的溫度下昇華,這種性質使它具有增香的特性。可廣泛用於霜淇淋、飲料、肉製品 ...
轉貼自台灣香料網..
特純乙基麥芽醇,可耐180℃高溫,對食品增甜、增香具有顯著效果,並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效,在國內外市場引起強烈反響。現將該產品的特性做以下簡述:安全性特純乙基麥芽醇是按FCC(食品化學品藥典)的主要規定推出市場的,在美國食品及藥品管理局(FDA)作為食品安全添加劑,食用香料製造者協會(FEMA),它是歐洲共同體食品科學委員會(EC/SCF )、中國食品添加劑協會(CB)都認可的產品。
增香性:
特純乙基麥芽醇在高濃度下呈現不同的棉花糖味,受熱後呈焦香氣,該產品溶解性較大,能夠在較低的溫度下昇華,這種性質使它具有增香的特性。可廣泛用於霜淇淋、飲料、肉製品、糖果、餅乾等食品中,能明顯提高產品香氣。
高效性:
乙基麥芽醇是一種有芬芳香氣的白色結晶狀粉末,並有焦糖樣甜味,無論結晶狀或粉末,起溶液均比較穩定,但是容易
和鐵生成絡合物,故溶液不宜長期與鐵器接觸,應保存在玻璃或塑膠容器中。該化合物屬於γ-吡喃酮的衍生物,這個結構是麥芽酚同系物的母核。因為它有突出的焦糖味香氣,所以很適合於水果味、焦糖味為基礎的食品,如巧克力,果酒等。乙基麥芽醇對鹹味無作用,對酸/甜、香/甜味確有增效作用,對苦味,澀味有消殺作用。
乙基麥芽醇能對某一個成分的香味起增效作用,在肉、蛋、奶食品中效果顯著。例如把它加在肉製品中,能和氨基酸起作用,明顯增加肉香。對水果製品可根據水果的不同風味增香。家在各種天然果汁配製的原料中能明顯提高果味。加入飲料中,可抑制苦、酸味。加入以糖精代替糖的低熱或療效食品和飲料中,也可使糖精所產生的一種滯後的、較強的苦味大大減少,同時獲得最適宜的甜度,口感也由粗糙變得圓滑。
乙基麥芽醇對酸味和苦味有消殺作用,對食品原有的甜度有增效作用,所以,在生產番茄等蔬菜類、果醬類食品時,可使食品味道改善。乙基麥芽醇現已廣泛地用於調和香料、飲料、乳製品的增香。
乙基麥芽醇有風味“乳化作用",可以使2個以上的...
乙基麥芽醇-FEMA-3487 | 食品添加物合法業者資訊網
食品真相大揭密(三)一滴香 | 食品添加物合法業者資訊網
乙基麥芽醇(中國日本美國) | 食品添加物合法業者資訊網
[轉貼] 香虎- 特純乙基麥芽醇@ 郭聖王爐下的部落格 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | 食品添加物合法業者資訊網
現貨10ml 50ml 100ml 乙基麥芽酚Ethyl Maltol 乙基麥芽醇虎 ... | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽酚 | 食品添加物合法業者資訊網
乙基麥芽酚:乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣 ... | 食品添加物合法業者資訊網
乙基麥芽酚的應用和注意事項 | 食品添加物合法業者資訊網
乙基麦芽酚与乙基麦芽醇是否为同一物质 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【乙基麥芽醇 660101(純香)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000539903
添加物名稱:乙基麥芽醇660101(純香);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000539903食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類...
【乙基香蘭素】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000166898
添加物名稱:乙基香蘭素;ETHYLVANILLIN食品添加物產品登錄碼:TFAB30000166898食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分...
【紅茶香料 65142/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000353154
添加物名稱:紅茶香料65142/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000353154食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【木瓜香料粉014271P2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605794
添加物名稱:木瓜香料粉014271P2;PAPAYAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605794食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【木瓜香料粉(無色)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000433298
添加物名稱:木瓜香料粉(無色);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000433298食品業者登錄字號:B-151075708-00000-2添加物分類:木瓜...
【荔枝香料粉TFL84】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000305612
添加物名稱:荔枝香料粉TFL84;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000305612食品業者登錄字號:A-180680508-00000-3添加物分類:型態:...
【紅茶味香精基 CS-19342(2X)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719509
添加物名稱:紅茶味香精基CS-19342(2X);BLACKTEAFLAVORBASECS-19342(2X)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719509食品業者登錄字...
【香莢蘭醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009951009
添加物名稱:香莢蘭醛;VANILLIN食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009951009食品業者登錄字號:A-114056715-00000-7添加物分類:香料...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010476003
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(PLAINCARAMEL)(SEMBAKS-W)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010476003食品業者登錄字號:A-104...
【麥芽香料 16100T-D4】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611511
添加物名稱:麥芽香料16100T-D4;MALTFLAVOR16100T-D4食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611511食品業者登錄字號:N-112905831-000...
【乙基麥芽醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000191997
添加物名稱:乙基麥芽醇;ETHYLMALTOL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000191997食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加物分類:...
【乙基麥芽醇 BK32】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674846
添加物名稱:乙基麥芽醇BK32;ETHYLMALTOLBK32食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674846食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添...
【麥芽香料TH-06001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000609170
添加物名稱:麥芽香料TH-06001;TH-06001MaltFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000609170食品業者登錄字號:A-120992859-00000...
【鹹式香料 74161786】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581506
添加物名稱:鹹式香料74161786;SAVOURYFLAVOUR74161786食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581506食品業者登錄字號:A-112858226-0...
【香草香基 C-001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000033766
添加物名稱:香草香基C-001;VANILLABASEC-001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000033766食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添...